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中國(guó)傳統(tǒng)豆腐679
小編沒(méi)有在國(guó)外呆過(guò),不了解國(guó)外有沒(méi)有做豆腐、干豆腐的,但是據(jù)前來(lái)長(zhǎng)慶隆購(gòu)買(mǎi)豆制品設(shè)備去國(guó)外創(chuàng)業(yè)的客戶說(shuō),國(guó)外很少能看到豆腐、干豆腐這類產(chǎn)品,對(duì)大豆的運(yùn)用多是豆?jié){、豆乳的制作,有時(shí)候一杯豆?jié){的價(jià)格要比一杯牛奶還要貴。 對(duì)自己祖國(guó)和家鄉(xiāng)的愛(ài)戀,常常會(huì)寄托在一些十分平凡的日常事物中,這是很自然的。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)美食,它的起源說(shuō)法很多,不論怎樣,我們也吃了這么多年,以后也依舊會(huì)吃,它在不知不覺(jué)中已經(jīng)成為了中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一。
干豆腐的做法最簡(jiǎn)單不過(guò),一塊豆腐,加上點(diǎn)蔥花,加點(diǎn)鹽和辣油一拌就很好吃,夏天,飯桌上放一盤(pán)涼拌豆腐會(huì)增進(jìn)你的食欲,而冬天,爐子上燉一鍋噴香燙熱的“凍豆腐”,你也不會(huì)否認(rèn)它對(duì)你的誘惑力。如果你貪喝兩杯,那么豆腐更是你離不開(kāi)的伙伴兒。
我國(guó)大豆產(chǎn)量豐富,是價(jià)錢(qián)便宜的雜糧,也是營(yíng)養(yǎng)豐富的食料。科學(xué)家告訴我們:一斤干大豆含有六兩蛋白質(zhì)和三兩植物油!此外,它也提供了鐵質(zhì)、鈣質(zhì)和多種維生素,這些都是人類身體日常必需的營(yíng)養(yǎng)資料。大豆含有這樣多的植物蛋白,對(duì)于人們的肌肉,臟腑、神經(jīng)、血液、內(nèi)分泌等都有補(bǔ)益。
人的胃和舌頭是很挑剔的,它們要求大豆更易消化和更適口些,所以豆腐就出來(lái)了,豆腐的做法多樣,地域民俗不同,豆腐的做法也不一樣,全國(guó)的豆腐大約可以有千種以上的制法,它是先人留給我們的一份珍貴遺產(chǎn)。
現(xiàn)在的早餐店豆?jié){非常普遍了,在上班前和一杯豆?jié){,即營(yíng)養(yǎng)又暖胃,一般豆?jié){都會(huì)和油條搭配,油條中大多加明礬,這種含鋁的無(wú)機(jī)物,被人體吸收后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害,影響記憶力,并且很難被人體排出而逐漸蓄積。如果你在食用油條時(shí),佐以豆?jié){,那么就在無(wú)意中保護(hù)了自己,因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂,可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。豆?jié){和豆腐,是同樣的物美價(jià)廉的大眾化營(yíng)養(yǎng)食料。 煮好的豆?jié){變成豆腐,一般是加上一點(diǎn)石膏或鹵水就能使它凝固為豆腐腦。再把豆腐腦的水分壓去,就成為整塊的豆腐,用刀切成小塊后就是我們常見(jiàn)的豆腐了。豆腐要達(dá)到滑嫩清香,和水也有很大關(guān)系,有經(jīng)驗(yàn)的人認(rèn)為,天下泉水出名的地方,往往也出產(chǎn)味美的豆腐。 制作豆腐的工藝傳承千年,在生產(chǎn)落后的年代,想要做一版豆腐是很麻煩的,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,磨漿需要用石磨,過(guò)包實(shí)現(xiàn)渣漿分離是非常麻煩的一件事情,煮漿的大鍋控制不好火候就會(huì)糊鍋,為了豆腐更好的傳承,人們研發(fā)了豆制品設(shè)備。
豆制品設(shè)備主要可以分為磨漿系列、煮漿系列、壓制成型系列,現(xiàn)在的磨漿機(jī)都可以實(shí)現(xiàn)渣漿分離,不用再進(jìn)一步的過(guò)包,節(jié)省了很多時(shí)間,專業(yè)煮漿鍋可以避免糊鍋的現(xiàn)象,壓制成型機(jī)一次可以壓制好幾板豆腐,制作效率提升很多。
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