能防癌的食品就在我們身邊

癌癥是人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死于癌癥，其中我國(guó)約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫(yī)學(xué)研究證明，至少有35%的癌癥與飲食有關(guān)。換句話說，正確的飲食是預(yù)防癌癥的有效手段之一。改變飲食結(jié)構(gòu)可預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。

雖然說，抗癌不能單靠某種食物，但是經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，愈來愈多的研究結(jié)果顯示，黃豆具有防癌作用，特別是對(duì)預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、食管癌有效，大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質(zhì)。

1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)。現(xiàn)代研究結(jié)果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預(yù)防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率，而且對(duì)人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇進(jìn)入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對(duì)心臟病也有好處。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細(xì)胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當(dāng)。看來，俗語“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，幾乎為零的低膽固醇，不但是清朝乾隆帝口中的“天下**菜”，更適合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)。豆腐的蛋白質(zhì)堪比肉類蛋白質(zhì)是人體必須的東西，肉類等動(dòng)物性蛋白比較好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的話，容易長(zhǎng)胖增加患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，怎么辦呢？

此時(shí)，豆腐就是很好的選擇。“所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美”豆腐蛋白質(zhì)含量在34%以上，不但占比大，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于身體的消化吸收和利用，放心吃，身體沒有負(fù)擔(dān)。

低膽固醇，幫助預(yù)防血管硬化，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱豆制品為物美價(jià)廉的**保健食品。

大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)***的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。過猶不及，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此吃豆腐雖然好，但也給適量而食。

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