健康生活離不開它

“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”現代營養學也認為，每天堅持食用豆類食品能夠有效幫助機體減少脂肪含量，增強免疫力，降低患病的風險。

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。

自古以來，中華民族對豆類食物情有獨鐘。大豆的突出特點是富含優質蛋白質，含量在40%左右，營養成分接近肉類，具有素肉之稱，其營養價值能和肉蛋乳相媲美，而價格卻低的多，真可謂物美價廉。

大豆富含B族維生素和胡蘿卜素，豆油中含維生素E，干豆類雖不含維生素C， 但豆芽中含豐富的維生素C，這些維生素是人體防病抗病不可缺少的，大豆中含豐富的鈣、磷、鉀、鐵、鎂、銅、鋅等礦物質，對維護骨骼和心血管系統的健康預防疾病有積極作用。

大豆中還含有兩種逐漸被人們重視的物質，一是大豆皂甙，有苦味，人們在加工豆制品時總想辦法將其除去，以免豆制品有苦澀味。但近來研究，大豆皂甙有許多有益人體的功能，如調節血脂，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤生長，抗血栓，抗病毒，提高人體免疫力，調節血糖，防止肥胖，延緩衰老等功效。

二是異黃酮，豆類是唯一食物來源，它能改善骨骼代謝，防止骨質疏松，對癌癥、動脈粥樣硬化、婦女更年期綜合癥、老年癡呆癥等有預防功能。

有人愛吃炒黃豆，其口感香脆誘人，但這種吃法蛋白質吸收率很低，黃豆中的某些營養成分不能被人體吸收，易引起腹脹，少吃為宜。豆腐、豆漿是最常見的豆制品。黃豆經過水泡，磨漿，加熱等方法加工后，更易為人體消化吸收，提高了營養價值。

隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結構，是人類提高生存質量，延長生存年限，保持健康狀態的有效方法。

我們常見的豆腐一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，較硬；二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，松軟。

大豆其制品的保健作用：

      1、 預防骨質疏松，在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏松。

2、 提高機體免疫力，機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、 預防便秘，便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收后，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

4、 預防心腦血管疾病，心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解后能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

5、減肥作用，豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。

6、緩更年期，豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。

所有東西都是過猶不及的，豆腐雖好但也不可無限制的吃，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食，合理飲食才可健康長壽。