健康生活離不開(kāi)它

“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年。”現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，每天堅(jiān)持食用豆類食品能夠有效幫助機(jī)體減少脂肪含量，增強(qiáng)免疫力，降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。

自古以來(lái)，中華民族對(duì)豆類食物情有獨(dú)鐘。大豆的突出特點(diǎn)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量在40%左右，營(yíng)養(yǎng)成分接近肉類，具有素肉之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能和肉蛋乳相媲美，而價(jià)格卻低的多，真可謂物美價(jià)廉。

大豆富含B族維生素和胡蘿卜素，豆油中含維生素E，干豆類雖不含維生素C， 但豆芽中含豐富的維生素C，這些維生素是人體防病抗病不可缺少的，大豆中含豐富的鈣、磷、鉀、鐵、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)維護(hù)骨骼和心血管系統(tǒng)的健康預(yù)防疾病有積極作用。

大豆中還含有兩種逐漸被人們重視的物質(zhì)，一是大豆皂甙，有苦味，人們?cè)诩庸ざ怪破窌r(shí)總想辦法將其除去，以免豆制品有苦澀味。但近來(lái)研究，大豆皂甙有許多有益人體的功能，如調(diào)節(jié)血脂，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤生長(zhǎng)，抗血栓，抗病毒，提高人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，防止肥胖，延緩衰老等功效。

二是異黃酮，豆類是**食物來(lái)源，它能改善骨骼代謝，防止骨質(zhì)疏松，對(duì)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、婦女更年期綜合癥、老年癡呆癥等有預(yù)防功能。

有人愛(ài)吃炒黃豆，其口感香脆誘人，但這種吃法蛋白質(zhì)吸收率很低，黃豆中的某些營(yíng)養(yǎng)成分不能被人體吸收，易引起腹脹，少吃為宜。豆腐、豆?jié){是最常見(jiàn)的豆制品。黃豆經(jīng)過(guò)水泡，磨漿，加熱等方法加工后，更易為人體消化吸收，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

隨著社會(huì)進(jìn)步以及人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇，而且也作為防治疾病的重要手段，合理的膳食結(jié)構(gòu)，是人類提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)生存年限，保持健康狀態(tài)的有效方法。

我們常見(jiàn)的豆腐一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見(jiàn)于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，較硬；二是以石膏粉為凝固劑，多見(jiàn)于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，松軟。

大豆其制品的保健作用：

      1、 預(yù)防骨質(zhì)疏松，在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預(yù)防度改善骨質(zhì)疏松。

2、 提高機(jī)體免疫力，機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。

3、 預(yù)防便秘，便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腸道水分被過(guò)多吸收所致，長(zhǎng)久以往，腸毒被人體吸收后，是導(dǎo)致腸癌的一個(gè)原因，豆制蠕動(dòng)并對(duì)腸道提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

4、 預(yù)防心腦血管疾病，心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。

5、減肥作用，豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。

6、緩更年期，豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對(duì)更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。

所有東西都是過(guò)猶不及的，豆腐雖好但也不可無(wú)限制的吃，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食，合理飲食才可健康長(zhǎng)壽。