豆腐，永遠(yuǎn)的經(jīng)典食材

《豆腐》

元.鄭允瑞

種豆南山下，風(fēng)霜老莢鮮。

磨礱流玉乳，清蒸結(jié)清泉。

色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。

味之有余美，五谷勿與傳。

朱自清在緊鄰高郵的揚(yáng)州長(zhǎng)大，最懷念的滋味是冬日里一道簡(jiǎn)單的白煮豆腐。“水滾著，像好些魚(yú)眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”白嫩嫩的豆腐直接放到小洋鍋里煮，蘸醬油便成美味。

兵荒馬亂的抗日年代，梁容若被火車丟在一個(gè)不知名的荒涼小站。寒風(fēng)刺骨中，聽(tīng)到了豆腐腦的叫賣聲。一連三碗下肚，韭菜花的鮮味兒，麻油的芳香，他形容那種感覺(jué)像“豬八戒吞了人參果”。“行年二十，才知道了豆腐的價(jià)值。”

傻白甜的外表和淡淡的豆香，使豆腐絲毫不具有侵略性。它可以“和各種鮮艷的顏色、奇異的香味相配合”，只會(huì)增香，不會(huì)奪味。“和火腿、鰣魚(yú)、竹筍、蘑菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等沒(méi)有不結(jié)緣的。”

豆腐常與小蔥一起使用，小蔥拌豆腐可是一到家喻戶曉的菜肴，寓意著清清白白做人，踏踏實(shí)實(shí)做事。一道菜肴，影射了做人的道理。

豆腐作為一種國(guó)民料理，算得上是地地道道的中國(guó)制造。

在傳世的文獻(xiàn)中，是淮南王劉安在煉制丹藥的時(shí)候，丹藥沒(méi)做出來(lái)，無(wú)意中把豆腐做出來(lái)了，但宋代以前關(guān)于豆腐的記載卻幾乎找不到。這或許是因?yàn)樵缙诘亩垢谱魃?/span>不能濾去豆渣，入口生澀，只能作為一種底層的食物。

直到北宋嘉祐年間，豆腐遭遇蘇軾這位美食家，馬遇伯樂(lè)，成了登堂入室的菜肴。人們只知道有東坡肉，卻不知蘇軾還發(fā)明了一味東坡豆腐，先用油煎豆腐，再裹上榧實(shí)粉。

豆腐這道美味虜獲人心的本事不小，唐代的鑒真和尚東渡日本后，便把豆腐制作技術(shù)帶到了日本，他本人也成為日本豆腐制作業(yè)的祖師。后來(lái)，豆腐又傳入了朝鮮，接著傳入歐洲、非洲和北美，成為了一種世界性的食品。

沒(méi)有哪一種食材是可以單獨(dú)成為一桌宴席的，但是豆腐做到了，中國(guó)有名的豆腐宴，做法非常講究，我們可能吃不到豆腐宴，但是豆腐家常菜種類也是不少的。

同一種食材，不同的烹飪方法，制造出不同的味覺(jué)誘惑。小蔥拌豆腐帶給舌尖清爽的體驗(yàn)，麻婆豆腐帶給味覺(jué)火辣辣的誘惑，香醇豆腐湯帶來(lái)的則是唇齒留香的無(wú)窮回味。種種味覺(jué)體驗(yàn)，正如品味眼前的人生，多變的世事、紛繁的景致，不同的心境產(chǎn)生不一樣的人生感悟。