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你最喜歡的豆制品是什么?218
隨著經濟的發展,以前少見的豆制品已經隨處可見了,以前吃過的大辣片已經不是稀罕物了,各種豆干、豆制品小零食品種多,深受人們的喜愛,豆腐坊、豆制品加工廠也逐漸增多,加工也越來越規范化,衛生標準更加嚴格,讓人們可以放心的吃上豆腐、干豆腐等豆制產品。 人們最常吃的豆制品就是豆腐、干豆腐了,傳統的豆腐制作方法有很多,要不怎么有豆腐宴一說,全國的豆腐,大約可以有千種以上的制法。 夏天,飯桌上放一盤涼拌豆腐會增進你的食欲,而冬天,爐子上燉一鍋噴香燙熱的“凍豆腐”,你也不會否認它對你的誘惑力。 “一斤紹酒。——菜?十個油豆腐,辣醬要多。”讀過魯迅先生《在酒樓上》的人,都會回味著這句話。其實,油豆腐固然是江南特色,而豆腐干在酒鋪里更是普遍的下酒之物。走遍任何一個大小市鎮的酒館子,你都可以得到美味的豆腐干。 豆腐干,中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干含有豐富營養成分,經常食用,對人體有生津止渴、健胃固齒、順氣消脹、增強食欲、防暑抑暈的作用。 豆漿,和我國大部分地區的人們是如此普遍地關聯著,早上辦公以前,先上豆漿店喝一碗“熱漿”是很多上班族的習慣,豆漿、油條是大部分上班族的早餐搭配好吃、方便、營養、健康還管飽。豆漿和豆腐,同樣的物美價廉的大眾化營養食料。 磨豆漿是制作豆腐比較關鍵的環節,因為豆漿的好與壞直接關系到豆腐的質量。磨豆漿的時候黃豆和水的比例是1:6,磨出的豆漿要經過三次離心處理,也就是把豆渣和豆漿經過三次分離,這樣才能做出優質的豆漿。
煮好的豆漿變成豆腐,一般是加上一點石膏或鹽鹵就能使它凝固為豆腐腦。再把豆腐腦的水分壓去,就成為整塊的豆腐。南方的做的較嫩,伴著做湯更佳,北方的豆腐更加硬實,煎、炸、炒、燉都可以。 豆腐要達到滑嫩清香,和水也有很大關系,有經驗的人認為,天下泉水出名的地方,往往也出產味美的豆腐。大豆制成豆漿,產生了豆腐和腐皮。豆腐經加工成為豆腐干、千張、油豆腐、醬豆腐、腐乳……單是一種豆腐干,也因地域習慣不同,配料不同,制法不同,就產生出各地區各品種的特殊風味。 因為豆腐是廉價的食物,所以向來不被視為“珍饈”之列。一直是人民群眾餐桌上的常備菜品,豆腐沒有淡季旺季,可以一年不停售賣,豆腐的自加工制品也是一樣的,只要你能解決保質期的問題,那你怎么賣都可以。 我國大豆產量豐富,是價錢便宜的雜糧,也是營養豐富的食料。科學家告訴我們:一斤干大豆含有六兩蛋白質和三兩植物油!此外,它也提供了鐵質、鈣質和多種維生素,這些都是人類身體日常必需的營養資料。大豆含有這樣多的植物蛋白,對于人們的肌肉,臟腑、神經、血液、內分泌等都有補益。 可是胃和舌頭都是不易滿足的家伙,它們仍然要求大豆更易消化和更適口些,于是豆腐這一東西的發明,不能不說是先代人民留給我們的一份珍貴遺產。 |