豆腐傳承已千年，我們每天都能吃到“古董”？

豆腐是一種常見的豆制品，相傳豆腐是前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安所發(fā)明，是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。

豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。豆腐多用黃豆制作而成，內(nèi)涵豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做成豆腐或干豆腐更易被人體吸收，在缺少肉食的貧苦年代，豆腐就是人們主要的營(yíng)養(yǎng)來源。

中國(guó)食用豆腐的歷史非常久遠(yuǎn)，漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流。到宋代豆腐方才成為重要的食品，如南宋詩(shī)人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。

豆腐在宋朝時(shí)傳入朝鮮，19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國(guó)、韓國(guó)、日本等國(guó)家已成為主要食物之一。豆腐制作發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)不是單純的靠人力去完成了，經(jīng)過現(xiàn)代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品種類豐富等特點(diǎn)。

不要小看豆腐，雖然它隨處可見，但它的制作工藝可是傳承了千年之久，有自己的獨(dú)特文化底蘊(yùn)，有很多文人墨客用詩(shī)詞描寫過豆腐。

《豆   腐》

元·鄭允端

種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。

色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳。

《詠 豆 腐》

                            清·林蘭癡

莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。

不曰堅(jiān)乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。

豆腐是傳統(tǒng)行業(yè)，可持續(xù)生產(chǎn)，沒有淡旺季，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是在人們?nèi)找孀⒅亟】档默F(xiàn)在，豆腐將越來越受人們的歡迎，投入成本不高，生產(chǎn)場(chǎng)地沒有要求，非常適合夫妻創(chuàng)業(yè)，成立豆制品合作社，或發(fā)展農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)。

△營(yíng)口客戶創(chuàng)辦豆制品廠發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)

想要從事豆制品創(chuàng)業(yè)的可以了解一下豆腐制作過程：

一、浸豆: 先將大豆浸泡5—7 小時(shí)，夏天相應(yīng)縮短泡豆時(shí)間，冬天適當(dāng)延長(zhǎng)泡豆時(shí)間，每10斤大豆加30 斤水，水中不可混入油、鹽、酸等其他物質(zhì)，泡至豆瓣內(nèi)部凹溝鼓平就可磨漿，浸泡的目的是使大豆內(nèi)凝膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)成為溶膠液體。

二、磨豆: 將浸泡后的大豆，用漿渣分離磨漿機(jī)磨成豆槳。以前都是用石磨來完成，生產(chǎn)效率低，出漿率不高，磨好的豆?jié){還需要過包來實(shí)現(xiàn)漿渣分離的目的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且嚴(yán)重影響豆腐的產(chǎn)量。

三、煮槳: 磨好的豆?jié){需要煮開，除去大豆腥味，加快凝膠結(jié)聚速度。這里煮漿溫度要控制好，避免糊鍋，但也要把豆?jié){煮熟，煮漿時(shí)有豆?jié){假熟的時(shí)候，這里要注意一下。

四、點(diǎn)腦： 豆?jié){煮開3分鐘后出鍋，讓其自然降溫至80—90 ℃時(shí)，加入凝固劑，稱為點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)要按一定方向輕輕攪動(dòng)，當(dāng)槳液中出現(xiàn)芝麻大的顆粒時(shí)，停止點(diǎn)槳，并停止挽動(dòng)，然后加蓋保溫，讓它沉淀，半小時(shí)后即可包裹壓制成豆腐。這里加入的凝結(jié)劑有南北之分，南方多用石膏點(diǎn)腦，北方多用鹵水點(diǎn)腦，南方豆腐點(diǎn)的較嫩，適于煲湯或直接吃，北方豆腐煎、炸、煮、燉都可以。

五、壓制成型：把點(diǎn)好的豆腐腦放入做豆腐的模具中，用物理壓力來使豆腐內(nèi)水分去除，最后壓制成型。現(xiàn)在做豆腐有專業(yè)的豆腐成型機(jī)，操作方便省時(shí)省力，一次可做多盤豆腐。

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