豆腐傳承已千年，我們每天都能吃到“古董”？

豆腐是一種常見的豆制品，相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安所發明，是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。

豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。豆腐多用黃豆制作而成，內涵豐富營養物質，做成豆腐或干豆腐更易被人體吸收，在缺少肉食的貧苦年代，豆腐就是人們主要的營養來源。

中國食用豆腐的歷史非常久遠，漢代發明的豆腐未曾將豆漿加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當前的豆腐，因此未能進入烹調主流。到宋代豆腐方才成為重要的食品，如南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。

豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。豆腐制作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。

不要小看豆腐，雖然它隨處可見，但它的制作工藝可是傳承了千年之久，有自己的獨特文化底蘊，有很多文人墨客用詩詞描寫過豆腐。

《豆   腐》

元·鄭允端

種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。

色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳。

《詠 豆 腐》

                            清·林蘭癡

莫將腐乳等閑嘗，一片冰心六月涼。

不曰堅乎惟日白，勝他什錦佑羹湯。

豆腐是傳統行業，可持續生產，沒有淡旺季，營養豐富，特別是在人們日益注重健康的現在，豆腐將越來越受人們的歡迎，投入成本不高，生產場地沒有要求，非常適合夫妻創業，成立豆制品合作社，或發展農村集體經濟。

△營口客戶創辦豆制品廠發展村集體經濟

想要從事豆制品創業的可以了解一下豆腐制作過程：

一、浸豆: 先將大豆浸泡5—7 小時，夏天相應縮短泡豆時間，冬天適當延長泡豆時間，每10斤大豆加30 斤水，水中不可混入油、鹽、酸等其他物質，泡至豆瓣內部凹溝鼓平就可磨漿，浸泡的目的是使大豆內凝膠狀態的蛋白質成為溶膠液體。

二、磨豆: 將浸泡后的大豆，用漿渣分離磨漿機磨成豆槳。以前都是用石磨來完成，生產效率低，出漿率不高，磨好的豆漿還需要過包來實現漿渣分離的目的，費時費力，且嚴重影響豆腐的產量。

三、煮槳: 磨好的豆漿需要煮開，除去大豆腥味，加快凝膠結聚速度。這里煮漿溫度要控制好，避免糊鍋，但也要把豆漿煮熟，煮漿時有豆漿假熟的時候，這里要注意一下。

四、點腦： 豆漿煮開3分鐘后出鍋，讓其自然降溫至80—90 ℃時，加入凝固劑，稱為點漿。點漿時要按一定方向輕輕攪動，當槳液中出現芝麻大的顆粒時，停止點槳，并停止挽動，然后加蓋保溫，讓它沉淀，半小時后即可包裹壓制成豆腐。這里加入的凝結劑有南北之分，南方多用石膏點腦，北方多用鹵水點腦，南方豆腐點的較嫩，適于煲湯或直接吃，北方豆腐煎、炸、煮、燉都可以。

五、壓制成型：把點好的豆腐腦放入做豆腐的模具中，用物理壓力來使豆腐內水分去除，最后壓制成型。現在做豆腐有專業的豆腐成型機，操作方便省時省力，一次可做多盤豆腐。

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