豆腐機系列：水質對豆腐的影響

豆腐與干豆腐是中國傳統的豆制品美食，在過去幾千長中，從事豆制品創業的人一般都是社會最底層的勞苦大眾，文化程度普遍較低，豆制品制作工藝一般都是口口相傳，以師徒傳承的方式流程下來，沒有明確的歷史文字記載。

無論做豆腐還是干豆腐或其他豆制品，水都是豆制品加工工藝當中不可或缺的一部分，水質的好壞可直接影響產品品質的好壞，和產品出品率的高低，所以選擇從事豆制品行業之前可以先考察一下自家的水質是否符合。

好水質可讓豆腐與干豆腐的口感更上一層樓，長慶隆九臺客戶做豆腐的水質就非常好，在長慶隆購買的全套豆制品加工設備，用當地的干溝泉水做豆腐、干豆腐，并以泉水為中心，打造自己的自主品牌。

△九臺客戶豆制品廠

水質評價方法分為兩大類，一類是以水質的物理化學參數的實測值為依據的評價方法；另一類是以水生物種群與水質的關系為依據的生物學評價方法。較多采用的是物理化學參數評價方法。

△九臺客戶豆制品廠

水質硬度表示水中所含有鈣、鎂、鐵、鋁、鋅等離子的含量多少，通常以Ca2+、Mg2+含量計算，單位有兩種，一種用毫克當量/升表示，一種用度表示。即1升水中相當10mg Ca為1度。0-4度為超軟水，4-8度為軟水，8-16度為中度硬水，16-30度為硬水。在豆制品加工技術中，生產用水**使用軟化水，即硬度較低的水**。

△九臺客戶豆制品廠

為何做豆制品制作用軟化水好呢？因為水中含有多種可溶解的化合物，有些物質的溶解度隨著溫度的變化有較明顯的變化，當溫度升高時，原來溶解于水中的碳酸鈣、碳酸鎂析出形成沉淀物，這些沉淀物可以是以絮狀、粉末狀，或沉積在容器、管道表面。

△九臺客戶豆制品廠

大量的實踐證明生產用水的硬度越低，對產品的出品率、產品的細膩程度、口感、色澤及產品的柔韌性的提高作用越明顯。傳統豆制品加工工藝過程中，生產用水的PH值**控制在7左右，偏酸或偏堿都會對后續工藝產生影響。

△九臺客戶豆制品廠

在一般情況下，豆制品生產使用的是軟水，這樣生產出的豆腐質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜；使用硬水做豆腐時，由于水中多數是含鹽或者含堿類的物質，在制漿或者加熱時會有沉淀或者絮狀物出現，生產出的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。

△九臺客戶豆制品廠

我國地域遼闊，水資源豐富，一般的地區水質都符合做豆腐的條件，做豆腐除了水質還需要相應的豆制品設備，現在科技發展非常迅速，做豆腐幾乎都用全自動豆腐機、干豆腐機操作，省時、省力、省人工，長慶隆豆制品設備歡迎您的光臨。