豆腐機(jī)系列：水質(zhì)對(duì)豆腐的影響

豆腐與干豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)的豆制品美食，在過(guò)去幾千長(zhǎng)中，從事豆制品創(chuàng)業(yè)的人一般都是社會(huì)最底層的勞苦大眾，文化程度普遍較低，豆制品制作工藝一般都是口口相傳，以師徒傳承的方式流程下來(lái)，沒(méi)有明確的歷史文字記載。

無(wú)論做豆腐還是干豆腐或其他豆制品，水都是豆制品加工工藝當(dāng)中不可或缺的一部分，水質(zhì)的好壞可直接影響產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，和產(chǎn)品出品率的高低，所以選擇從事豆制品行業(yè)之前可以先考察一下自家的水質(zhì)是否符合。

好水質(zhì)可讓豆腐與干豆腐的口感更上一層樓，長(zhǎng)慶隆九臺(tái)客戶做豆腐的水質(zhì)就非常好，在長(zhǎng)慶隆購(gòu)買(mǎi)的全套豆制品加工設(shè)備，用當(dāng)?shù)氐母蓽先龆垢⒏啥垢⒁匀疄橹行模蛟熳约旱淖灾髌放啤?br style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;word-wrap:break-word !important;" />

△九臺(tái)客戶豆制品廠

水質(zhì)評(píng)價(jià)方法分為兩大類，一類是以水質(zhì)的物理化學(xué)參數(shù)的實(shí)測(cè)值為依據(jù)的評(píng)價(jià)方法；另一類是以水生物種群與水質(zhì)的關(guān)系為依據(jù)的生物學(xué)評(píng)價(jià)方法。較多采用的是物理化學(xué)參數(shù)評(píng)價(jià)方法。

△九臺(tái)客戶豆制品廠

水質(zhì)硬度表示水中所含有鈣、鎂、鐵、鋁、鋅等離子的含量多少，通常以Ca2+、Mg2+含量計(jì)算，單位有兩種，一種用毫克當(dāng)量/升表示，一種用度表示。即1升水中相當(dāng)10mg Ca為1度。0-4度為超軟水，4-8度為軟水，8-16度為中度硬水，16-30度為硬水。在豆制品加工技術(shù)中，生產(chǎn)用水**使用軟化水，即硬度較低的水**。

△九臺(tái)客戶豆制品廠

為何做豆制品制作用軟化水好呢？因?yàn)樗泻卸喾N可溶解的化合物，有些物質(zhì)的溶解度隨著溫度的變化有較明顯的變化，當(dāng)溫度升高時(shí)，原來(lái)溶解于水中的碳酸鈣、碳酸鎂析出形成沉淀物，這些沉淀物可以是以絮狀、粉末狀，或沉積在容器、管道表面。

△九臺(tái)客戶豆制品廠

大量的實(shí)踐證明生產(chǎn)用水的硬度越低，對(duì)產(chǎn)品的出品率、產(chǎn)品的細(xì)膩程度、口感、色澤及產(chǎn)品的柔韌性的提高作用越明顯。傳統(tǒng)豆制品加工工藝過(guò)程中，生產(chǎn)用水的PH值**控制在7左右，偏酸或偏堿都會(huì)對(duì)后續(xù)工藝產(chǎn)生影響。

△九臺(tái)客戶豆制品廠

在一般情況下，豆制品生產(chǎn)使用的是軟水，這樣生產(chǎn)出的豆腐質(zhì)量好、出品率高、品質(zhì)細(xì)膩、口感香甜；使用硬水做豆腐時(shí)，由于水中多數(shù)是含鹽或者含堿類的物質(zhì)，在制漿或者加熱時(shí)會(huì)有沉淀或者絮狀物出現(xiàn)，生產(chǎn)出的豆腐品質(zhì)粗糙、色澤發(fā)暗、產(chǎn)品保水性差、出品率低。

△九臺(tái)客戶豆制品廠

我國(guó)地域遼闊，水資源豐富，一般的地區(qū)水質(zhì)都符合做豆腐的條件，做豆腐除了水質(zhì)還需要相應(yīng)的豆制品設(shè)備，現(xiàn)在科技發(fā)展非常迅速，做豆腐幾乎都用全自動(dòng)豆腐機(jī)、干豆腐機(jī)操作，省時(shí)、省力、省人工，長(zhǎng)慶隆豆制品設(shè)備歡迎您的光臨。