豆腐機技術學習與點腦技術的原理！

很多人只知道豆腐富含蛋白質，其實不僅如此，它還含有多種礦物質、脂溶性維生素等，算得上是營養比較多的食物。大豆是植物，所以豆腐中的膽固醇幾乎可以算作是零，富含高蛋白質又低膽固醇，是一種比肉類還更有利于健康的食物，具有植物肉之稱。

豆制品是傳統美食，受眾人群廣泛，常年可生產，且沒有淡旺季之分，加上營養豐富，非常符合人們的養生需求，所以近幾年從事豆制品創業的人也逐漸增多起來。

從事豆制品創業的人中，大部分沒有豆腐、干豆腐的制作經驗，在購買豆腐機設備和學習技術中，往往都是比較迷茫的，往往沒有考察清楚，看到便宜還教技術，賣設備承諾的非常好，就盲目的花錢購買了。

很多都是交完定金后，豆腐機操作技術只是讓你看幾遍，記不住回家自己研究去，這就是“師父領進門修行在個人”，告訴你大概操作步驟了，設備買完就回家自己研究去吧！

其實這種是對客戶的不負責任，凡事在長慶隆購買豆腐機的客戶，長慶隆都會安排專業人員，教授客戶上手實際操作豆腐機，用自己購買的豆腐機實際操作練習，提前熟悉自己的豆腐機設備，以便回家后可以直接投入生產，減少了設備熟悉期。

從磨漿開始，到干豆腐完成，整體全部流程都由學員實際操作，技師從旁指導，直到學員可獨立操作為止。

點漿在豆腐制制作中非常重要，在以前點漿技術是不外傳的，一般都作為自己獨特的技術傳授給下一代，或者父子相傳，或者師傅傳給弟子，就是現在想要學習點漿技術，還有很多地方是需要花錢才能學到的。

鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：鹵水點豆腐，一物降一物。

南方做豆腐一般用石膏，今天我們重點說的是北方點鹵，豆腐形成的原理是，黃豆通過水的浸泡后，干固的蛋白質干物，在黃豆澎漲后，蛋白質遇水變成游離態。

黃豆再經過機械磨碎擠壓，變成豆腐渣和豆漿。在磨碎擠壓過程中，分子與分子，分子與機械產生相互磨擦，產生許多的靜電，依附在豆漿分子上，豆漿主要是蛋白質和少量的脂肪酸，這些物質分子上存在許許多多的如羧基、羥基等等自由基，吸附著產生的靜電。

豆腐生產原理是先把大豆蛋白質等從大豆中提取出來成為豆漿,然后在豆漿中加入凝固劑,大豆蛋白質即凝固形成凝膠體──豆腐。豆漿在一定溫度下才能與凝固劑發生作用起凝固效果。凝固劑有酸類和鈣鹽、鎂鹽。豆腐的含水量及形態規格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調整。