巧選購豆腐機(jī)

    好的豆腐色澤乳白，質(zhì)地細(xì)膩，富有彈性，老嫩適度；將兩塊豆腐疊起來不歪，不例，不破碎；切面有光澤，無雜質(zhì)，無麻面；味道不苦，不澀，不酸，聞有豆香味；口嘗細(xì)嫩，醇香清爽。好的腐乳，塊形完整，色澤鮮艷，呈淺黃色或金黃色；腐乳汁呈液態(tài)，色澤較淺；聞之有醬香及酒香味，并帶有調(diào)味香料的香氣。優(yōu)質(zhì)的白葉，色呈淡黃或奶白，柔軟而富有彈性，厚薄均勻，片形整齊，有豆制品持有的香味。
    腐竹呈淡黃色，其質(zhì)呈纖維狀，在強(qiáng)光下觀察可看到如瘦肉絲的纖維組織，其質(zhì)量就好；也可取一塊腐竹用溫水浸泡10分鐘左右，如水包黃而不渾濁，有彈性則為好腐竹。優(yōu)質(zhì)的粉絲應(yīng)該是細(xì)長、白凈，晶瑩透明；絲條均勻、整齊、光滑；彈性足、拉力強(qiáng)、柔而韌，不易折斷；含水量在L5％以下，粉絲干潔，無污物，無斑點黑跡，無窯變異味．具有粉絲特有的光澤。同等的生產(chǎn)條件下，綠豆粉絲比蠶更粉絲白，其柔韌性也勝過蠶矗助處。
  正常的綠豆芽賂呈黃色，芽莖不太粗，無異味；若芽莖特別白灶特別粗．又有異味，就有燈能是用化肥發(fā)制的。

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