干豆腐機的使用

生產過程中的注意事項：
   做腐竹特別需要選擇新鮮原料，絕對不可以使用次級大豆或陳豆。為了保證腐竹色澤優美，生產腐竹用的大豆應當去皮。在一般情況下，泡豆只能泡至九成開，不要泡到大豆內部凹溝展平。磨豆為漿時，除了磨細及細度均勻之外，還要求豆漿糜稍濃稠些，這樣做可以提高腐竹的出品率。煮頁漿要注意用文火，大火爆燒很容易糊鍋，使腐竹的色、香、昧
變劣。與做豆腐比較，過濾很重要。豆乳中所含纖維質要更少些，以避免纖維沉人鍋底糊化。因此，做腐竹用的豆漿一般要過濾二次，還要經常用細竹算子或細屆勺抄鍋底，清除沉碴。
   豆乳加熱和揭皮操作很重虱這是一個直接影響腐竹質量和出品率的技術問題。首先是加熱要用文火，溫度控制在沸點以內，豆乳表面不要出現翻該狀態。如果有條件的話，豆漿表面可以閘電扇吹動，通風會使商竹納得更快。其次是描腐竹登及時。先舊切開漿汕．的站以，然后用長悅桃腐竹，并及時把它搭放在漿池鍋前面的支架L，最后把腐竹移到陰涼通風處晾干，即得成品。
   如果用烘干室干燥腐竹，其室溫通常保持在％一45℃之間。翻腐竹時，要特別注意拐彎處、不遠風處和腐竹與搭扦的接觸處，防止屑部潮濕霉變。
   豆腐棍的制取方式與腐竹扣似，扔是先做頁槳然后煮槳和fG皮的過程。但尼做廈腐棍的工藝與腑竹法不同，主要區別如下：    
   做豆胳棍的最佳原料是青大量；消地劑出恫于油、菜子油或花生汕加草木灰制成；煮漿外溫至60℃時即用微火保溫；揭區不是R3晾架而是用高梁桿挑巷版圖筒形，并帶桿晾曬至半干肘故人蒸籠內蒸，回潮后燦出高梁桿，把圓周形豆腐權勢成一寸多長，最后晾曬干即得成品。