豆腐小故事--大詩人袁枚曾為豆腐折腰

袁枚（1716－1797）清代詩人、散文家。字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。漢族，錢塘（今浙江杭州）人。乾隆四年進士，歷任溧水、江寧等縣知縣，有政績，四十歲即告歸。在江寧小倉山下筑筑隨園，吟詠其中。

袁枚好吃，也理解吃，是一名烹調名家。所著《隨園食單》堪稱集我國烹調之大成，對飲食 文明起到了承先啟后的感化，為清朝浩繁飲食專著之首。

清朝乾隆年間，袁枚在沭陽擔負知縣，有一次在海州一名名流的宴席上，看到有一道菜是用 芙蓉花烹制的豆腐。這豆腐制作得異常分外，色若白雪，嫩如涼粉，香如菊花，精致似凝脂，透著 一股熱騰騰的清鮮厚味，看了讓人眼饞，聞了便使人流口水，袁枚夾了一塊，細細品味以后，退席 前去豆腐店，向客人就教制作方法。

雇主是位大哥閑留在家的仕宦，見如許一名聞名遐邇的大文豪、縣官屈尊登門就教，心想這 但是本身難得的一種光榮，就有意搭架子，忍不住說道:“一技在身，勝過令媛，這制法怎能隨意馬虎 傳人?”

篤誠的袁枚聽了信以為真，請求老者開個價。雇主意袁枚一副懇切而又著急的模樣，便故 意開個打趣道:“這是金不換哪！陶淵明昔時不為五斗米折腰，現在請問你能否愿意為這豆腐而 三折腰？”

袁枚是個豪放的人，聽完雇主的一席話后，不慍不怒，必恭必敬地向這位年長的白叟哈腰三 鞠躬。雇主意他昂首見禮，屈尊就教，異常歉疚，一壁匆忙一再答禮，隨行將制法全都教給了他。

起初，袁枚在撰寫《隨園食單》時，特地把這一種新制法收錄于書中，使之普遍流傳。袁枚 愿為豆腐折腰的故事，臨時傳為美談。

袁枚倡導吃豆腐，他說豆腐能夠有多種服法，甚么厚味都能夠入到豆腐里。在袁枚的動員 下，豆腐列人好菜，廣為風行，如浙江的“東坡豆腐”、蘭溪的“五香豆腐”、無錫的“鏡箱豆腐”、山 東的“三美豆腐”、江蘇的“八寶豆腐”、寧波的“三蝦豆腐” “蘑菇豆腐”、紹興的“單腐”、諸暨的 “雙腐”等，模樣形狀單一，厚味無限。