豆腐家族的“四大臥底”

大豆制品家族，因其大部分成品都是高蛋白、低脂肪還富含磷脂，素來在餐桌上領有一席之地，更是各類素齋餐廳的驕子，健身人士和養分人士的主推食材……能夠正因如斯，食品界的各路食品紛繁派出臥底，前來刺探內情、乘虛而入、攻占市場。下面，讓咱們揭開千頁豆腐、魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐這四大臥底的真面目吧。

千頁豆腐

作為面成品界派來的臥底，實在千頁豆腐也和豆成品沾親帶故，便是親緣干系有點遠罷了。為何這么說呢？咱們先來看看它的重要身分：大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人會說，這外面不是有大豆蛋白嗎？不是從大豆分別出去的嗎？怎樣不是豆腐了？一點都沒錯，雖然大豆分離蛋白在分離過程當中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脫除，更別提甚么胡蘿卜素、維生素了。以是，要說它是豆腐，能給人人彌補維生素的豆成品表現相對不對應。

其次，人人也別期望靠吃千頁豆腐來彌補蛋白質。作為千葉豆腐中重要的凝膠物資，大豆分離蛋白合適的增加量一樣平常只要百分之十幾才能達到最好的質構特征，加多了口感欠好，商家怎樣會冒這個險呢？別的，廚師為了給它提味也加了很多油和鹽，以是，愛吃千頁豆腐？您照樣悠著點。

魚豆腐

魚豆腐是來自海鮮界的臥底，人人乍一聽感到本身是賺到了，究竟海鮮然則要比豆腐貴多了。但自古販子逐利，你感到假如賣豆腐的贏利，賣河鮮、海鮮的又怎樣能夠賠錢呢？

通常情況下，魚豆腐的根基配方是要用新穎魚肉、雞胸肉和豬肥膘作為重要質料的。以是蛋白質含量自不用提，口感也是一等一。然則品質和平安照樣看供貨商的良知和監管部門的力度。究竟咱們看著魚豆腐照樣會不由詰問：魚豆腐里的魚糜出自那邊？經由過程哪些香精分配進去的？肉糜起源又是何方？這些成績生怕到了一些下流商家處就變得弗成調控了。以是，就算它是海鮮、河鮮界的臥底，也別意氣揚揚。

何況，為了提味提鮮，貌似調味品沒少加，就算口胃油膩，可這“鈉”含量可一點不油膩。

日本豆腐

常常聽到有人埋怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，價錢怎樣貴了這么多？淡定淡定，究竟人家日本豆腐的實在身份是來自蛋成品界的臥底。

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。正軌的日本豆腐以雞蛋為重要質料，增加磷酸鹽加工而成。真的連一顆豆子都沒有，獨一跟豆腐沾邊的便是顏值了，軟萌的表面非常輕易混入豆腐家屬。而養分元素和雞蛋根本同等。不外這實在不代表“你花了比豆腐多一點的價錢，買了一塊蛋羹的養分”。日本豆腐里的蛋液含量一樣平常不超過總量的40%，不然就會影響口感。我可沒聽說過誰家蒸蛋羹的時刻加一倍多的水。

杏仁豆腐

末了說說杏仁豆腐這個甜品界的臥底，杏仁可比黃豆貴多了，怎樣和黃豆混在一起了呢？重要是因為杏仁蛋白的熱敏性不如大豆蛋白，成形才能較差，純真的杏仁蛋白只能凝結成奶酪狀。因此說杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是核心。以是說杏仁豆腐是臥底，它有點虧，究竟傳統生產過程當中身分里是有豆乳的，只不外如今常常吃獲得的杏仁豆腐多是寄托瓊脂等食品增加劑塑形。以是對付這個“邊緣人士”，大豆家屬也略感無法。

至于那些飯起初塊杏仁豆腐減減肥的小姑娘，它除杏仁、水，最多的便是糖了，期望減肥？不靠譜。

不過，這些“臥底”的呈現不是假冒偽劣，而是為咱們增加口胃的美食發明。在養分搭配正當的情況下偶然換換口胃也是不錯的抉擇