豆腐家族的“四大臥底”

大豆制品家族，因其大部分成品都是高蛋白、低脂肪還富含磷脂，素來(lái)在餐桌上領(lǐng)有一席之地，更是各類素齋餐廳的驕子，健身人士和養(yǎng)分人士的主推食材……能夠正因如斯，食品界的各路食品紛繁派出臥底，前來(lái)刺探內(nèi)情、乘虛而入、攻占市場(chǎng)。下面，讓咱們揭開(kāi)千頁(yè)豆腐、魚(yú)豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐這四大臥底的真面目吧。

千頁(yè)豆腐

作為面成品界派來(lái)的臥底，實(shí)在千頁(yè)豆腐也和豆成品沾親帶故，便是親緣干系有點(diǎn)遠(yuǎn)罷了。為何這么說(shuō)呢？咱們先來(lái)看看它的重要身分：大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人會(huì)說(shuō)，這外面不是有大豆蛋白嗎？不是從大豆分別出去的嗎？怎樣不是豆腐了？一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)，雖然大豆分離蛋白在分離過(guò)程當(dāng)中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脫除，更別提甚么胡蘿卜素、維生素了。以是，要說(shuō)它是豆腐，能給人人彌補(bǔ)維生素的豆成品表現(xiàn)相對(duì)不對(duì)應(yīng)。

其次，人人也別期望靠吃千頁(yè)豆腐來(lái)彌補(bǔ)蛋白質(zhì)。作為千葉豆腐中重要的凝膠物資，大豆分離蛋白合適的增加量一樣平常只要百分之十幾才能達(dá)到**的質(zhì)構(gòu)特征，加多了口感欠好，商家怎樣會(huì)冒這個(gè)險(xiǎn)呢？別的，廚師為了給它提味也加了很多油和鹽，以是，愛(ài)吃千頁(yè)豆腐？您照樣悠著點(diǎn)。

魚(yú)豆腐

魚(yú)豆腐是來(lái)自海鮮界的臥底，人人乍一聽(tīng)感到本身是賺到了，究竟海鮮然則要比豆腐貴多了。但自古販子逐利，你感到假如賣(mài)豆腐的贏利，賣(mài)河鮮、海鮮的又怎樣能夠賠錢(qián)呢？

通常情況下，魚(yú)豆腐的根基配方是要用新穎魚(yú)肉、雞胸肉和豬肥膘作為重要質(zhì)料的。以是蛋白質(zhì)含量自不用提，口感也是一等一。然則品質(zhì)和平安照樣看供貨商的良知和監(jiān)管部門(mén)的力度。究竟咱們看著魚(yú)豆腐照樣會(huì)不由詰問(wèn)：魚(yú)豆腐里的魚(yú)糜出自那邊？經(jīng)由過(guò)程哪些香精分配進(jìn)去的？肉糜起源又是何方？這些成績(jī)生怕到了一些下流商家處就變得弗成調(diào)控了。以是，就算它是海鮮、河鮮界的臥底，也別意氣揚(yáng)揚(yáng)。

何況，為了提味提鮮，貌似調(diào)味品沒(méi)少加，就算口胃油膩，可這“鈉”含量可一點(diǎn)不油膩。

日本豆腐

常常聽(tīng)到有人埋怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，價(jià)錢(qián)怎樣貴了這么多？淡定淡定，究竟人家日本豆腐的實(shí)在身份是來(lái)自蛋成品界的臥底。

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐。正軌的日本豆腐以雞蛋為重要質(zhì)料，增加磷酸鹽加工而成。真的連一顆豆子都沒(méi)有，獨(dú)一跟豆腐沾邊的便是顏值了，軟萌的表面非常輕易混入豆腐家屬。而養(yǎng)分元素和雞蛋根本同等。不外這實(shí)在不代表“你花了比豆腐多一點(diǎn)的價(jià)錢(qián)，買(mǎi)了一塊蛋羹的養(yǎng)分”。日本豆腐里的蛋液含量一樣平常不超過(guò)總量的40%，不然就會(huì)影響口感。我可沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)家蒸蛋羹的時(shí)刻加一倍多的水。

杏仁豆腐

末了說(shuō)說(shuō)杏仁豆腐這個(gè)甜品界的臥底，杏仁可比黃豆貴多了，怎樣和黃豆混在一起了呢？重要是因?yàn)樾尤实鞍椎臒崦粜圆蝗绱蠖沟鞍祝尚尾拍茌^差，純真的杏仁蛋白只能凝結(jié)成奶酪狀。因此說(shuō)杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是核心。以是說(shuō)杏仁豆腐是臥底，它有點(diǎn)虧，究竟傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中身分里是有豆乳的，只不外如今常常吃獲得的杏仁豆腐多是寄托瓊脂等食品增加劑塑形。以是對(duì)付這個(gè)“邊緣人士”，大豆家屬也略感無(wú)法。

至于那些飯起初塊杏仁豆腐減減肥的小姑娘，它除杏仁、水，最多的便是糖了，期望減肥？不靠譜。

不過(guò)，這些“臥底”的呈現(xiàn)不是假冒偽劣，而是為咱們?cè)黾涌谖傅拿朗嘲l(fā)明。在養(yǎng)分搭配正當(dāng)?shù)那闆r下偶然換換口胃也是不錯(cuò)的抉擇