歷史悠久的豆腐食品與文化的碰撞

豆腐的起源本來便是一個偶爾。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，定都壽春。劉寧靜道，為求天保九如之藥，招術士數千人，聞名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在寫成為了聞名的《淮南子》文章的同時，無意中在尋求天保九如的煉丹過程當中，以黃豆汁培養丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成為了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻創造豆腐。就如許，歪打正著，淮南的八公山就替人類創造出如斯歷史悠久的豆腐食物來了。

淮南八公山是豆腐的發祥地。那綿延幾十里的八公山中，汩汩清泉長年賡續，廓清味甘，終加上歷代相傳豆腐制做的高明身手，使八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。與眾分歧的地方：一是口感精致綿滑、養分倍加豐碩；二是細若凝脂，雪白如玉，清鮮優柔；三是托于手中晃悠而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在油膩中藏著鮮美，吃起來可口清新生津，可葷可素，

豆腐問世已有兩千多年歷史，它同凡間任何一件有價值的商品都包含著豐碩的文明內在同樣，豆腐制造工藝的賡續發展，豆腐成品品種的慢慢單一，豆腐菜肴的日趨豐碩，豆腐咀嚼的辦法和感觸感染，豆腐的精力和品德，各式各樣，構成為了奇特的“豆腐文明”。她是美食文明中的一朵綺麗的奇葩，因此豆腐為載體，以豆腐的奇特咀嚼、豐碩養分、作風品德、包含哲理、歷史淵源等為基礎，由飲食滲入滲出到人類精力范疇的一種文明。

　　官方傳播著許多豐碩多彩的豆腐故事，普通樸素的豆腐歌謠，富裕哲理的豆腐諺語與幽默幽默的豆腐歇后語，這些勞動人民的行動作品，是豆腐文明的泉源。

　　宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20余種，古人詠豆腐的舊體詩詞和古詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的泉源，憑吊了豆腐的創造人，描寫了豆腐的制造工藝，謳歌了豆腐的柔美質地，說明了豆腐包含的哲理，內容極其豐碩。北宋大文學家蘇東坡極喜食豆腐，在杭州仕進時，常常親自動手制造厚味豆腐菜，“東坡豆腐”的雅號傳播至今。曾有詩曰：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”。南宋愛國詩翁陸游的“濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁”。在詩中，把豆腐作為厚味佳肴接待親朋好友，展現出一幅田舍樂的氣象。而元朝鄭允端《豆腐》一詩中“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之不足美，五食勿與傳。”從質料、豆腐的制造過程到成品都很齊備，死力謳歌豆腐的色、香、味、美，并譽其為“五鼎食”。清朝胡濟蒼的詩詞“信知磨礪出精力，宵旰勤奮泄我真。最是廉潔樸直客，平生親信屬貧人。”不寫豆腐的軟嫩味美，而寫豆腐的藻雪精力，由磨礪而出，樸直廉潔，不流于世俗，謳歌其作風崇高。

　　以豆腐為題材的散文，以宋朝文學家楊萬里《誠齋集》中《豆盧子柔傳--豆腐》為最先，其文用擬人的伎倆把豆盧子的存在比作“豆腐身世”，色雪白粹美，味有古大羹玄酒之風，曾隱于滁山，以漢末呈現，至后魏始有所聞，構想幽默。其次是元朝的虞集的《豆腐三德頌》，歌頌了豆腐的食用和醫用的感化。比年豆腐題材散文更罕見報刊。他們從分歧正面、分歧條理描繪了豆腐文明的內涵與內在，有一定的深度和力度。

　　小說是文學中的一大種別，以生涯為原型普遍地反應了社會生涯。豆腐也是其情節描寫的工具。在我國古典小說名著《水滸傳》、《紅樓夢》、《西游記》、《儒林外史》和魯迅小說《家鄉》，傳統戲劇《雙推磨》，當代時裝京劇《豆腐女》和片子《白毛女》和《芙蓉鎮》等作品中，都有對豆腐的描繪或因此豆腐為內容的作品。僅以《儒林外史》和《紅樓夢》兩本巨著中觸及豆腐的描繪就不下數十處。

豆腐的膳食文明基于豆腐本身的養分（高質量蛋白質，不含膽固醇）和官感（即無色、無味、有形）的兩大特色，在漫長的兩千多年的歷史中，創造許多烹調、咀嚼、描繪、贊美豆腐的膳食文明。對于豆腐菜的傳說也許多。或講其起源，或講其特色，或講其定名，同時又與各式各樣的人物、故事交錯在一起，大多具備地方特色和鄉土氣息。每道豆腐菜名都有一個標致的傳說，每道豆腐菜肴都有一種奇特風韻。淮南是豆腐的發源地，故豆腐名菜更多。這些菜肴不只制造精美，并且看起來心曠神怡，吃起來味美溢香，說起來更是各有典故。

跟著豆腐的走向世界，中國人吃了兩千年的平常食物，現在跟著中國豆腐文明節的載體的襯著，越來越有濃郁的文明氣氛。豆腐再也不是純真的一個養分食物了，而是猶如這綿延的八公山，悠長的淮河水同樣，內在了豐碩的文明秘聞了。