街頭人氣小吃：豆腐腦的來歷

豆腐腦又叫豆腐花和豆凍。是黃豆?jié){通過加工以后凝結(jié)的食物。豆腐腦是不管大人小孩都喜愛的食物，特別是在街頭，豆腐腦是一種超人氣的小吃。在我國飲食文化中，對于豆腐腦來歷的說法有啥呢？讓我們一起來了解吧。

漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安秉承父親封為淮南王。他喜愛招賢納士，門下門客常有數(shù)千人。為了處理這么多人的吃飯問題，他們使用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝結(jié)劑的條件發(fā)明晰豆腐。三國期間，豆腐制造技能傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受期待。

　　由于這兒也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。一起地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆成長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)來往十分頻頻，人氣也就十分旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食物天然擺上了大家的餐桌。

　　到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時，這兒的鹽產(chǎn)值已列于劍南道（適當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手藝工人和居民、客商增多，水陸交通便當(dāng)，豆腐食物需要量大增。在一種偶爾情況下，一些等著吃飯的客人真實沒有耐性等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店東賣給他們。

　　由于沒有充沛凝結(jié)，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。大家驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐愈加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

　　抗日戰(zhàn)爭期間，四川重慶成了全國政治、軍事、經(jīng)濟、文化的基地，人員劇增。富順縣地處川南沱江下流，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱烈。

　　這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板，在生意興隆的情況下長于博采眾家之長，學(xué)習(xí)別人制造豆花技能，而且不斷探索改善，總算形成了自個的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。