長(zhǎng)慶隆食品機(jī)械：品味平凡--平原老豆腐

在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實(shí)惠，百吃不厭。或許對(duì)別的地方的人來說，平原老豆腐和別的的豆腐腦啥的沒差異（這說明他沒吃過）。但對(duì)平原人來說是有著極端特別的感受的。多少游子（包含海外華人）古稀歸來的榜首件事即是先喝碗平原老豆腐。

　　傳統(tǒng)的平原老豆腐的制造：選豆、選水、濾漿、制劑（平原老豆腐通常不用石膏）、制漿、點(diǎn)腦。這個(gè)工序簡(jiǎn)直各地一樣，平原老豆腐的獨(dú)特的地方在于：水，是黃河邊上深井里子時(shí)的水。當(dāng)然，要用鹵水點(diǎn)豆腐的。

　　平原人老豆腐的精妙的地方在于：老豆腐的鹵和油，制法共同頗具功力。鹵用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再參加老母鴨和一種肉絲（老者自個(gè)說忘記了什么肉絲）熬制。油用優(yōu)異棉籽油在溫火上熬，除掉油沫雜物。數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優(yōu)異紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時(shí)，放入少數(shù)雞精。將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可。

　　已然說到老豆腐了就不得說說他的前史開展

　　漢代劉備在平原做縣令時(shí)，冬天的一個(gè)清晨，劉關(guān)張三人習(xí)武歸來，見一二八女子在街頭哭啼，問起原因，答曰：家貧，做豆腐維生，昨天游玩，弄丟豆包布（做豆腐用的工具），今天只做到豆腦，父急，毆之。劉關(guān)張憐其家貧，取銀兩資之，遂增加清醬（即是如今的醬油）食豆腦，大悅，以為美食，備名其名，曰“平原老豆腐”。連續(xù)至今。經(jīng)歷千年的運(yùn)營(yíng)，平原老豆腐制造技術(shù)越加獨(dú)特。

　　“至清朝，乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當(dāng)場(chǎng)下旨讓那個(gè)做老豆腐的人進(jìn)宮，參加了御廚“豆腐幫”。老豆腐從此扎根北京，被冠名為“北京老豆腐”。真實(shí)地道的老豆腐仍是出自山東平原，據(jù)最初入宮人的子孫講，其時(shí)，怕對(duì)不起祖先，沒敢把秘方全部用上。就這樣，《故都食物百詠》中還贊北京老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)韻”。意思是說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則一樣。豆腐腦如二八佳人，老豆腐則似半老佳人，”可謂詼諧。

　　【結(jié)束語】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實(shí)惠，百吃不厭。或許關(guān)于沒吃過的人來說，平原老豆腐和別的的豆腐腦沒什么差異。但對(duì)平原人來說是有著極端特別的感受的。多少游子古稀歸來的榜首件事即是先喝碗平原老豆腐。