長慶隆豆腐機--臭豆腐的來歷和歷史傳說

許多人都不愛吃臭豆腐，一聞到那個味就很臭，但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢。嫩嫩的味道。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，撒播于中華，及國際其他地方的豆腐發酵成品。我們一起去了解一下飲食文化吧。

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故鄉，交通不便，旅費皆無，欲在京攻讀，預備再次應試，又距下科試期甚遠。無法，只得在京暫謀生計。

　　王致和的家庭原非賦有，其父在家園開設豆腐坊，王致和年少曾學過做豆腐，于是便在安徽會館鄰近租借了幾間房，置辦了一些簡略的用具，天天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏日，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加暴曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，以后歇伏歇業，專心攻讀，逐漸地便把此事忘了。

　　秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。猛然想起那缸腌制的豆腐，趕忙翻開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口測驗，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品味，都稱贊不已。

　　致和屢試不中，只得棄學經商，按曩昔試做的辦法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，能夠佐餐下飯，合適收入低的勞動聽食用，所以逐漸翻開銷路，生意日漸興隆。后經曲折籌集，在延壽街中心路西置辦了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其置辦房子的契約所載，時為康熙十七年冬。