長(zhǎng)慶隆豆腐機(jī)--臭豆腐的來(lái)歷和歷史傳說(shuō)

許多人都不愛(ài)吃臭豆腐，一聞到那個(gè)味就很臭，但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香氣四溢。嫩嫩的味道。臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，撒播于中華，及國(guó)際其他地方的豆腐發(fā)酵成品。我們一起去了解一下飲食文化吧。

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故鄉(xiāng)，交通不便，旅費(fèi)皆無(wú)，欲在京攻讀，預(yù)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)法，只得在京暫謀生計(jì)。

　　王致和的家庭原非賦有，其父在家園開設(shè)豆腐坊，王致和年少曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館鄰近租借了幾間房，置辦了一些簡(jiǎn)略的用具，天天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏日，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加暴曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)，以后歇伏歇業(yè)，專心攻讀，逐漸地便把此事忘了。

　　秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣。猛然想起那缸腌制的豆腐，趕忙翻開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈灰色，用口測(cè)驗(yàn)，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品味，都稱贊不已。

　　致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按曩昔試做的辦法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，能夠佐餐下飯，合適收入低的勞動(dòng)聽(tīng)食用，所以逐漸翻開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)曲折籌集，在延壽街中心路西置辦了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營(yíng)。據(jù)其置辦房子的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。