長(zhǎng)慶隆豆腐機(jī)--說(shuō)說(shuō)過(guò)年吃豆腐習(xí)俗的那些事

豆腐作為康健的傳統(tǒng)美食，伴跟著中華民族的千年飲食文明的成長(zhǎng)，對(duì)中華民族的文明傳承、具備異常重要的感化。人人都曉得的民諺：“尾月二十五，推磨做豆腐。”在已經(jīng)物資匱乏的年月，又白又嫩的豆腐是僅次于肉食的奢侈品，更是大餐桌上的大菜，必需早早籌辦。《王小六打豆腐》是黃梅戲傳統(tǒng)小戲中的經(jīng)典之作，歷經(jīng)數(shù)十載，久演不衰。它報(bào)告的是尾月廿四一個(gè)平凡庶民家打豆腐過(guò)年時(shí)發(fā)生的趣事。可見(jiàn)我國(guó)多半處所過(guò)年都有吃豆腐的風(fēng)氣。

北京人——“祈福迎祥”，“金衣玉食”

老北京為什么過(guò)年非得吃豆腐呢？實(shí)在這也是要來(lái)年取個(gè)好的彩頭，取金衣玉食之意，老北京人都盼望自己的家庭是鐘鳴鼎食之家，金衣玉食，不愁吃喝，年年有結(jié)余，也便是奔小康的意思。豆腐就代表金衣玉食中的玉食之意，因玉為紅色，豆腐也為紅色，極端相象，以是家家都要磨豆子做豆腐，已備過(guò)年時(shí)享受。舊時(shí)民風(fēng)尾月二十五另有接玉皇的說(shuō)法，傳說(shuō)灶王爺上天后，天上玉皇大帝聽(tīng)完灶王爺?shù)膱?bào)告請(qǐng)示后要于陰歷尾月二十五日親身下界,體察人世善惡，并定來(lái)年禍福，以是家家祭之認(rèn)為來(lái)年祈福迎祥，世人是日起居、言行都要謹(jǐn)嚴(yán)，爭(zhēng)奪好的表示，以博取玉皇歡心，來(lái)年降福與己。

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山東人——福蓋吃福子，“全家都福”

山東老傳統(tǒng)，尾月十五日以后，家家戶戶籌辦節(jié)日吃食之物，推磨碾米、抹煎餅、蒸餑餑（饅頭），寄意“新年豐滿”，做豆腐，寄意“全家都福”，蒸年糕，寄意“年年登高”，割肉、殺雞（吉）、買魚，寄意“連年有余”。山東淄博有座古老的小城，家家戶戶會(huì)做色香味俱佳的菜肴，這座城便是博山，而提及博山菜，有道菜不克不及不提，它便是令我繚繞心頭，回味悠長(zhǎng)的豆腐箱。傳說(shuō)清代乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，拍案叫絕，豆腐箱是博隱士大飯桌上必做的一道菜，不只由于它色香味俱全，葷素搭配正當(dāng)，還由于“豆腐”諧音“都福”，豆腐箱餡子有山珍海味代表福祿壽喜，財(cái)康溫柔，大大吃豆腐箱是關(guān)上福蓋吃福子，吃完后人人新年就“都有福”啦，要的便是這美好的寄意！

南京人——“逗富”、“長(zhǎng)旺”、“安全康健”

“老南京”在冬至是日要開(kāi)端喝雞湯進(jìn)補(bǔ)，還要吃豆腐。豆腐做法也有許多，好比青菜燒豆腐、大蔥燉豆腐、大腸燒豆腐等。為什么要在冬至吃豆腐?這外面也有“說(shuō)頭”：官方有“要想富，吃豆腐”的說(shuō)法，同時(shí)青菜豆腐另有保安全的寄意。

對(duì)于吃豆腐在曩昔和如今另有不一樣的處所。曩昔老南京有種說(shuō)法叫“蔥煎豆腐燒大腸”，說(shuō)的是其時(shí)吃豆腐還要配上蔥和大腸，如許油水豐碩，可以或許滿意物資匱乏時(shí)代人們的需要。又有一種“逗富”、“長(zhǎng)旺”的寄意。然則如今老庶民一樣平凡都是只燒青菜豆腐，既不清淡，又有“青菜豆腐保安全”的寄意。

常州人——“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”

在常州的官方風(fēng)氣中，冬至隔夜家家戶戶必食“胡蔥篤豆腐”。冬至隔夜要吃胡蔥燒豆腐的緣故原由，聽(tīng)說(shuō)有三：一是胡蔥屬冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老庶民家常小菜，既廉價(jià)又實(shí)惠;二是胡蔥與豆腐含熱量高，常州有“熱豆腐燙煞養(yǎng)媳婦”的俗話，仲冬食用，實(shí)在是既適口又暖身;三是“富”與“腐”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”這一官方諺語(yǔ)逢迎了庶民憧憬生涯富饒的生理。

南昌人——來(lái)年紅紅火火、熱暖洋洋

為了驅(qū)除嚴(yán)寒，除吃餃子，南昌人在冬至是日還要吃上一碗熱豆腐。俗語(yǔ)說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，冬季到了，喝一碗熱豆腐不但能暖身子，還預(yù)示著來(lái)年紅紅火火、熱暖洋洋。

福建人——“兜福”、“多福”

福建過(guò)年都“兜福”：福建豆腐，諧音“兜福”，又與“多福”讀音鄰近，以是被人們視為祥瑞的食品，在三明郊區(qū)的洋溪豆腐鼎鼎有名。

廣東揭陽(yáng)人——奇跡提高、祥瑞如意，帶來(lái)“好意頭”

豆腐在揭陽(yáng)市官方另有著普遍的民風(fēng)用處，婚嫁兇事、年節(jié)祭奠等許多運(yùn)動(dòng)都離不開(kāi)這一小小的白方塊，其中緣故原由照樣其所被付與的“好意頭”。廣東揭陽(yáng)每逢陰歷月朔和十五必定會(huì)買豆腐做齋菜停止敬神傳統(tǒng)民風(fēng)運(yùn)動(dòng)，祭祖的時(shí)候也會(huì)用3塊或5塊豆腐以表白孝順先人的情意。‘豆干’外形似舊時(shí)官印，寄意比較好，寄意著奇跡提高、祥瑞如意等。

皖南人——“和氣生財(cái)”

皖南山區(qū)的祁門，大菜肴更加風(fēng)趣，第一道菜是“中和”，即由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，寄義為“和氣生財(cái)”。

陜西人——打豆腐、長(zhǎng)芽菜，“辦年”兆休咎

從“臘八”開(kāi)端，鄉(xiāng)里人就開(kāi)端辦置年貨了，鄉(xiāng)里人叫“辦年”。先是殺豬宰羊，做酒熬糖，上去便是打豆腐，長(zhǎng)芽菜，關(guān)中人還要蒸許多的饃饃。家家戶戶都忙得不亦樂(lè)乎。

在陜西的南部，人們把殺年豬、釀酒和打豆腐視為過(guò)年的“三大要素”。有酒有肉有豆腐，這個(gè)年才算過(guò)成為了。聽(tīng)說(shuō)籌辦這三樣時(shí)能預(yù)感主人家來(lái)年的休咎。殺年豬時(shí)，殺豬匠在“抵刀”的那一瞬間就可以看出是禍?zhǔn)歉！Ｕf(shuō)的好奧秘，誰(shuí)也沒(méi)應(yīng)驗(yàn)過(guò)。

在吊酒（出酒）過(guò)程當(dāng)中，一樣平凡隱諱來(lái)陌生人。假如出不了酒，就會(huì)見(jiàn)怪生人帶來(lái)的不利。打豆腐“點(diǎn)漿”那一刻，也是最癥結(jié)的時(shí)候，假如點(diǎn)不清漿，也會(huì)見(jiàn)怪生人。再說(shuō)了，釀酒、熬糖、打豆腐這些活計(jì)若干都有些技巧含量，不免有搞砸的時(shí)候，一旦失敗了，主人內(nèi)心就會(huì)糾結(jié)一年。