中國豆腐等豆類食品逆襲老外餐桌

在美國人的飲食習慣中，豆類曩昔是上不了臺面的食物成分。這幾年，豆類宗族卻開端在美國食尚界“爆紅”：不管是黃豆、豌豆仍是蠶豆，從大眾主食、超市零食到尖端餐廳精心烹飪的招牌菜，豆豆們開端唱主角。專家說，相同富含蛋白質，豆類推肉類更健康，栽培成本低且能改進環境，簡直是大自然良知奉送。

　　肉失寵 豆上位

　　西方人時下講究如何吃得健康、吃得環保，豆類因而從許多食材中鋒芒畢露，特別動搖了肉類作為傳統蛋白質吸取首要來歷的位置。

　　“往后數年豆類將變成熱銷食物，原因有許多，”全球商場研究機構歐睿信息咨詢公司研究員阿納斯塔西婭·阿列瓦說，“即便天氣差，它們也能扛得住，產量穩定，還不損壞環境。別的，它們很扛餓，養分豐厚，比肉廉價多了。”

　　在養分學家眼里，豆類簡直即是養分標兵：富含人類所需“第一養分素”蛋白質，養分價值上可與動物蛋白同等；脂肪含量低，不只不含膽固醇，它特有的生理活性物質異黃酮還能下降膽固醇；別的，它的血糖指數也比較低，能促進脂肪分解并下降壞膽固醇水平；富含膳食纖維，卻不含讓有些人群過敏的麩質……為數不多的缺陷即是和多數肉類、海鮮相同所含嘌呤較高，有痛風之類關節病的人不宜食用。

　　歐睿信息咨詢公司數據顯示，發達國家近年肉類銷量總體呈下降趨勢，而豆類銷量不斷添加。2015年，美國豆類銷量添加8%，漲幅簡直三倍于肉類。

　　從“龍套”到“主角”

　　別看豆類今天風景，曾幾何時，它們也經歷過遭人蕭瑟的寂寞歲月。

　　“起先我們一提起豆，想到的即是比薩店沙拉吧里罐裝紅蕓豆，”運營豆類的“高頓草場公司”的史蒂夫·桑多說，“而實際上，豆類世界遠比這豐厚多了。”

　　桑多14年前在美國加利福尼亞州納帕谷創立公司時，銷量實在慘淡，一星期能掙100至200美元就該謝天謝地了。

　　桑多的生意直到遇見托馬斯·凱勒才有了起色。這位美國名廚兼飯館老板曾獲評“美國最好大廚”，是美國僅有一起擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他運營的納帕谷餐廳、法國洗衣房餐廳和珀塞餐廳早已變成本地地標。不難想象，凱勒的光臨會給桑多帶來如何的廣告效應。

　　曩昔，食物廠商總想把豆類悄然列到食物成分表結尾，怎樣不起眼怎樣來。現如今，從意大利面到餅干薯條、谷物早餐，處處可見豆類及豆粉成分，制造商還喜愛聲勢浩大將它標示出來，以示商品健康環保。

　　事實上，從專賣店、小眾品牌店到大型連鎖超市，豆類早已大舉入侵零食商場。食物業巨頭百事公司在“多提士”零食系列中推出一款豆子做的薄脆片，通用磨坊食物公司旗下休閑食物品牌“食必美味”也嘗試用豆類做零食首要原料。

　　力推豆類栽培

　　聯合國糧農組織將2016年定為“世界豆年”，期望能在全球范圍內推行豆類栽培和花費，除了豆類本身養分豐厚，更主要的原因在于栽培豆類對環境保護意義嚴重。

　　聯合國2010年一份陳述中寫道：“因為人口添加，動物商品花費旺盛，農業（對環境的負面）影響估計將大幅添加。但不同于礦藏燃料，咱們難以尋覓食物的替代品：我們都要就餐。因而，唯有在全球范圍內實在調整飲食結構，減少對動物商品的需要，才有也許大幅減少這種影響。”

　　為盡量下降農業范疇碳排放，應對氣候變化帶給全人類的應戰，聯合國已著手向更多國家和農場主推行豆類栽培。糧農組織這么宣揚：豆類需要旺盛，現在供不應求，且豆價是小麥價格的二至三倍，不愁讓農戶賺上一筆。