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中國(guó)豆腐等豆類食品逆襲老外餐桌62
在美國(guó)人的飲食習(xí)慣中,豆類曩昔是上不了臺(tái)面的食物成分。這幾年,豆類宗族卻開(kāi)端在美國(guó)食尚界“爆紅”:不管是黃豆、豌豆仍是蠶豆,從大眾主食、超市零食到尖端餐廳精心烹飪的招牌菜,豆豆們開(kāi)端唱主角。專家說(shuō),相同富含蛋白質(zhì),豆類推肉類更健康,栽培成本低且能改進(jìn)環(huán)境,簡(jiǎn)直是大自然良知奉送。 肉失寵 豆上位 西方人時(shí)下講究如何吃得健康、吃得環(huán)保,豆類因而從許多食材中鋒芒畢露,特別動(dòng)搖了肉類作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)吸取首要來(lái)歷的位置。 “往后數(shù)年豆類將變成熱銷食物,原因有許多,”全球商場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢公司研究員阿納斯塔西婭·阿列瓦說(shuō),“即便天氣差,它們也能扛得住,產(chǎn)量穩(wěn)定,還不損壞環(huán)境。別的,它們很扛餓,養(yǎng)分豐厚,比肉廉價(jià)多了。” 在養(yǎng)分學(xué)家眼里,豆類簡(jiǎn)直即是養(yǎng)分標(biāo)兵:富含人類所需“第一養(yǎng)分素”蛋白質(zhì),養(yǎng)分價(jià)值上可與動(dòng)物蛋白同等;脂肪含量低,不只不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)異黃酮還能下降膽固醇;別的,它的血糖指數(shù)也比較低,能促進(jìn)脂肪分解并下降壞膽固醇水平;富含膳食纖維,卻不含讓有些人群過(guò)敏的麩質(zhì)……為數(shù)不多的缺陷即是和多數(shù)肉類、海鮮相同所含嘌呤較高,有痛風(fēng)之類關(guān)節(jié)病的人不宜食用。 歐睿信息咨詢公司數(shù)據(jù)顯示,發(fā)達(dá)國(guó)家近年肉類銷量總體呈下降趨勢(shì),而豆類銷量不斷添加。2015年,美國(guó)豆類銷量添加8%,漲幅簡(jiǎn)直三倍于肉類。 從“龍?zhí)住钡健爸鹘恰?/p> 別看豆類今天風(fēng)景,曾幾何時(shí),它們也經(jīng)歷過(guò)遭人蕭瑟的寂寞歲月。 “起先我們一提起豆,想到的即是比薩店沙拉吧里罐裝紅蕓豆,”運(yùn)營(yíng)豆類的“高頓草場(chǎng)公司”的史蒂夫·桑多說(shuō),“而實(shí)際上,豆類世界遠(yuǎn)比這豐厚多了。” 桑多14年前在美國(guó)加利福尼亞州納帕谷創(chuàng)立公司時(shí),銷量實(shí)在慘淡,一星期能掙100至200美元就該謝天謝地了。 桑多的生意直到遇見(jiàn)托馬斯·凱勒才有了起色。這位美國(guó)名廚兼飯館老板曾獲評(píng)“美國(guó)最好大廚”,是美國(guó)僅有一起擁有兩家米其林三星餐廳的廚師。他運(yùn)營(yíng)的納帕谷餐廳、法國(guó)洗衣房餐廳和珀塞餐廳早已變成本地地標(biāo)。不難想象,凱勒的光臨會(huì)給桑多帶來(lái)如何的廣告效應(yīng)。 曩昔,食物廠商總想把豆類悄然列到食物成分表結(jié)尾,怎樣不起眼怎樣來(lái)。現(xiàn)如今,從意大利面到餅干薯?xiàng)l、谷物早餐,處處可見(jiàn)豆類及豆粉成分,制造商還喜愛(ài)聲勢(shì)浩大將它標(biāo)示出來(lái),以示商品健康環(huán)保。 事實(shí)上,從專賣店、小眾品牌店到大型連鎖超市,豆類早已大舉入侵零食商場(chǎng)。食物業(yè)巨頭百事公司在“多提士”零食系列中推出一款豆子做的薄脆片,通用磨坊食物公司旗下休閑食物品牌“食必美味”也嘗試用豆類做零食首要原料。 力推豆類栽培 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將2016年定為“世界豆年”,期望能在全球范圍內(nèi)推行豆類栽培和花費(fèi),除了豆類本身養(yǎng)分豐厚,更主要的原因在于栽培豆類對(duì)環(huán)境保護(hù)意義嚴(yán)重。 聯(lián)合國(guó)2010年一份陳述中寫(xiě)道:“因?yàn)槿丝谔砑樱瑒?dòng)物商品花費(fèi)旺盛,農(nóng)業(yè)(對(duì)環(huán)境的負(fù)面)影響估計(jì)將大幅添加。但不同于礦藏燃料,咱們難以尋覓食物的替代品:我們都要就餐。因而,唯有在全球范圍內(nèi)實(shí)在調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),減少對(duì)動(dòng)物商品的需要,才有也許大幅減少這種影響。” 為盡量下降農(nóng)業(yè)范疇碳排放,應(yīng)對(duì)氣候變化帶給全人類的應(yīng)戰(zhàn),聯(lián)合國(guó)已著手向更多國(guó)家和農(nóng)場(chǎng)主推行豆類栽培。糧農(nóng)組織這么宣揚(yáng):豆類需要旺盛,現(xiàn)在供不應(yīng)求,且豆價(jià)是小麥價(jià)格的二至三倍,不愁讓農(nóng)戶賺上一筆。 |