大豆加工人造肉：未來餐桌的主角？

“你要吃一塊雞肉，不一定要殺掉一只雞。”

這句英國諺語，如今在科學家的盡力下，變成了實際。27日，在2017年夏日達沃斯會場，科學家在承受新華社記者專訪時表明，在不遠的將來，人造肉將會許多進入市場。

2016年9月，一款“素肉”漢堡出如今美國韓裔名廚大衛·常的餐廳。這款由斯坦福大學主導開發的“素漢堡”中，“肉餅”選用馬鈴薯、小麥、大豆等質料，經過先進技術組組成仿真肉。雖無“真肉”，卻保留了傳統牛肉漢堡的氣味和口感，還除掉膽固醇、激素和抗生素等化學物質。

這款“素漢堡”的橫空出世，如同為生物科學界注入了一針“興奮劑”。據美國靛藍農業首席執行官兼董事大衛·帕里介紹，如今人造肉首要由大豆蛋白制成，以植物為根底出產蛋白質商品，作為一般肉類的代替品。“客觀來說，在現階段人造肉等組成食物首要處理的不是糧食疑問，而是更多的文明疑問和社會健康需要。”

“用植物蛋白來制造組成肉食，也能夠削減環境污染和本錢耗費。”研討顯示，與組成肉比較，真正的肉類會耗費更多天然與社會本錢，投入產出比“不合算”。大衛·帕里舉例，如今大家投入10卡路里的糧食飼料產出的牛肉，只能為人類供給1卡路里的能量。“在全球人員迅猛增加的境遇下，假如這10卡路里能夠不打折扣地直接為人體所用，則可供給更多能量，養活更多人員。”

大衛·帕里表明，近幾年來在健康飲食的潮流影響下，由植物制造的組成肉因富含更少的脂肪和膽固醇，變得“愈加健康而時尚”。此外，在如今無菌環境中培育下，人造肉中沙門氏菌等細菌危害也下降，削減食物傳達疾病的危險。

除了得到科學家的注目，組成肉也遭到本錢的喜愛。彭博社一份陳述稱，2010年起全球代替肉類的銷售額年均增加率達8%。2014年以來，本錢大鱷李嘉誠與比爾·蓋茨，也別離經過投資公司向美國兩家人造肉創業公司注資，助力人造肉的加快研制和出產。

其實如今，大家吃肉并不是徹底為了養分，許多時分都是為了滿意個人胃口。