大豆加工人造肉：未來餐桌的主角？

“你要吃一塊雞肉，不一定要?dú)⒌粢恢浑u。”

這句英國諺語，如今在科學(xué)家的盡力下，變成了實(shí)際。27日，在2017年夏日達(dá)沃斯會(huì)場，科學(xué)家在承受新華社記者專訪時(shí)表明，在不遠(yuǎn)的將來，人造肉將會(huì)許多進(jìn)入市場。

2016年9月，一款“素肉”漢堡出如今美國韓裔名廚大衛(wèi)·常的餐廳。這款由斯坦福大學(xué)主導(dǎo)開發(fā)的“素漢堡”中，“肉餅”選用馬鈴薯、小麥、大豆等質(zhì)料，經(jīng)過先進(jìn)技術(shù)組組成仿真肉。雖無“真肉”，卻保留了傳統(tǒng)牛肉漢堡的氣味和口感，還除掉膽固醇、激素和抗生素等化學(xué)物質(zhì)。

這款“素漢堡”的橫空出世，如同為生物科學(xué)界注入了一針“興奮劑”。據(jù)美國靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里介紹，如今人造肉首要由大豆蛋白制成，以植物為根底出產(chǎn)蛋白質(zhì)商品，作為一般肉類的代替品。“客觀來說，在現(xiàn)階段人造肉等組成食物首要處理的不是糧食疑問，而是更多的文明疑問和社會(huì)健康需要。”

“用植物蛋白來制造組成肉食，也能夠削減環(huán)境污染和本錢耗費(fèi)。”研討顯示，與組成肉比較，真正的肉類會(huì)耗費(fèi)更多天然與社會(huì)本錢，投入產(chǎn)出比“不合算”。大衛(wèi)·帕里舉例，如今大家投入10卡路里的糧食飼料產(chǎn)出的牛肉，只能為人類供給1卡路里的能量。“在全球人員迅猛增加的境遇下，假如這10卡路里能夠不打折扣地直接為人體所用，則可供給更多能量，養(yǎng)活更多人員。”

大衛(wèi)·帕里表明，近幾年來在健康飲食的潮流影響下，由植物制造的組成肉因富含更少的脂肪和膽固醇，變得“愈加健康而時(shí)尚”。此外，在如今無菌環(huán)境中培育下，人造肉中沙門氏菌等細(xì)菌危害也下降，削減食物傳達(dá)疾病的危險(xiǎn)。

除了得到科學(xué)家的注目，組成肉也遭到本錢的喜愛。彭博社一份陳述稱，2010年起全球代替肉類的銷售額年均增加率達(dá)8%。2014年以來，本錢大鱷李嘉誠與比爾·蓋茨，也別離經(jīng)過投資公司向美國兩家人造肉創(chuàng)業(yè)公司注資，助力人造肉的加快研制和出產(chǎn)。

其實(shí)如今，大家吃肉并不是徹底為了養(yǎng)分，許多時(shí)分都是為了滿意個(gè)人胃口。