帝王們追求的不老仙丹變身豆腐營養老百姓

煉丹術是我國古代自個獨立發展起來，并流行了好久的一種方術。它的手法和意圖是企圖以自然界的一些礦藏（偶然也用到某些植物）為原料，經過人工的辦法（即化學加工）制造出某種性質奇異的藥劑（稱之為神丹大藥），人服了它可致長生不死，乃至羽化成仙。（方術：指古代的醫、卜、星、相之術。）

我國古代方士在長生的尋求過程中，煉丹術的出現標志著他們從求神的道路上轉向依靠人類自個的才智和創造力。明顯，這是一種歷史性的前進，不是后退；是迷信顏色的減退，而不是增濃！

漢代，大一統的帝國樹立今后，統治階級為了加強對百姓的思維操控，穩固社會秩序，大力提倡宗教神學和封建迷信，很多帝君、王公自個更是恩寵方士，熱衷于尋仙求藥，尋求神怪奇方。在那個帝王至尊的年代，“上有所好，下必甚焉”，所以影響到全國的時俗，出現出了大批方士，造成了社會上求仙修道的習尚。這種環境當然推動了丹鼎派的構成，并得到帝王、高貴們的喜歡和大力支持。

我國道教教義的中心：“黃老之術”，即研討長命修仙的方術。古代名醫煉制丹藥的理論根據是“假求外物以自鞏固”。他們認為，人是軟弱的，要長生不老，有必要找一種不朽、無變化、具有穩定性的藥物作為支持。

傳說劉安為求長生不老，重金招納方術之士，煉靈藥求壽。他們取山中泉流磨制豆漿，又用豆漿培養丹苗，沒想到丹沒煉成，豆漿與鹽鹵化組成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。本地膽大農夫取而食之，居然美味可口，所以取名“豆腐”。

　　宋明今后，豆腐文明愈加廣為撒播， 蘇東坡喜歡吃豆腐，曾親自動手制造東坡豆腐。南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調。而跟著豆腐文明的傳達，各地公民依照自個的口味，不斷發展和豐厚著豆腐菜的制造辦法。撒播至今的有四川“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”，杭州“煨凍豆腐”，揚州“雞汁煮干絲”，屯溪“霉豆腐”，吉林“素雞豆腐”，廣西壯族名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族“臘味螺豆腐”……

　　“吃豆腐，保平安”

　　民間一向撒播，“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”，吃豆腐，是不是真的能強身健體？

　　豆腐養分豐厚，富含豐厚的優異蛋白質、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還富含具有保健功用的大豆低聚糖和大豆異黃酮，素有“植物肉”之美稱。豆腐的蛋白質是植物中罕見的優異蛋白質之一。現在國際上采用了一種新辦法評估蛋白質的養分質量，大豆蛋白的質量相當于動物蛋白，優于通常的植物蛋白。除蛋白質以外，豆腐油脂中的不飽和脂肪酸份額高，且不含膽固醇，有利于避免心血管病、肥胖癥等常見病發作，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病病人的養分佳肴，也是孩童、病弱者及老年人彌補養分的食療佳品。豆腐還富含豐厚的植物類雌激素大豆異黃酮，對防治骨質疏松癥有杰出的效果，是更年期婦人的保護神。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。炒豆的消化率是60%，煮豆的消化率是68%，但假如用大豆制成豆腐，消化吸收率能夠提高到95％。可見，豆腐是大豆食物宗族中于人最有好處的。

　　不久前被一些媒體傳達的大豆殺精說，使得男士們對豆腐心存疑問。對此英國專家指出，豆成品是亞洲很多國家民眾的首要食物之一，特別是我國和日本，但在任何醫學研討中未發現“亞洲男性生育才能低于其他地區男性”的定論。涂順明也表示，這種說法沒有任何根據。相反，據有關流行病學查詢結果表明，常吃大豆食物的男人患前列腺癌的幾率比不常吃大豆食物的人群要低得多。

　　我國養分學會引薦的豆類食物每人天天的攝入量為30—50克，而現在來說，我國居民吃豆腐的數量還遠遠達不到。據我國居民養分與健康狀況查詢顯現，我國居民均勻每標準人日干豆攝入量為4.2克，豆成品為11.8克，遠低于引薦攝入量。而50克豆類相當于北豆腐145克、南豆腐280克、內酯豆腐350克、豆腐干110克、豆腐絲80克。

　　除了豆腐，咱們經常吃的還有一些豆成品：豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制造技術的不相同，這些豆成品在養分成分上也稍微有些不相同。

　　發酵的豆腐最養分。豆腐中的大豆蛋白質以大分子狀況存在，而發酵后，大分子蛋白質被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收運用，提高了大豆蛋白質的養分性，并能避免高蛋白食物的過敏反應，還有很強的降膽固醇的才能，所以豆腐乳、豆豉等發酵食物的養分成效不容小覷。

　　當然，我國的發酵成品普遍存在含鹽量高的疑問，所以，吃的時分還是要是適量。像國外的豆豉也即是“納豆”，近些年來也非常受注重，并且納豆并不像我國的豆豉含鹽量高，所以更為健康。

　　其次是鹵成品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等。此類豆成品由于含水量削減，固化物多，所以平等分量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白質含量高，而人體最需求豆腐供給的恰是其優異的植物蛋白。

　　養分稍差點的是豆腐泡、炸金絲等豆腐成品。此類豆成品由于過油烹制而會丟失一定量的維生素E，并且吸入過多的油脂，烹調時可根據其特色與蔬菜調配，充分發揮其養分效果。

　　當下，全球都把品味我國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受，它就好像我國的茶葉、瓷器、絲綢相同享譽世界。豆腐攝生已經開端風靡國外。

　　美國人把豆腐當奶酪吃。跟著三高食物帶來的很多麻煩，養分豐厚的大豆逐漸被大家知道和承受。美國養分學專家梅希納說，假如天天食用80克大豆食物，就能使患癌癥的風險降低40％。有了養分專家的佐證，美國人對豆腐產生了興趣。一些曩昔因寵愛高脂肪、高熱量食物而患心血管疾病的人，豆腐成了他們天天必吃的食物，一些“大胖子”用豆漿替代可樂、用豆腐替代奶酪和肉類，也取得了極好的瘦身效果。美國人不喜歡將豆腐葷素調配，但喜歡往豆腐中參加奶酪和糖。因而，就有果汁豆腐、豆腐蛋糕、乳酪豆腐、豆腐蛋湯、豆腐雞湯等。而我國傳統的麻婆豆腐、紅燒豆腐也遭到美國人的喜歡。由于豆腐的形狀和口味有點像奶酪，所以有些美國人把豆腐當奶酪吃，尤其是素食主義者。

　　加拿大20%的人吃豆腐。2000年10月，加拿大豆制食物業協會掀起一場“多吃豆腐，有益健康”的宣揚高潮，使豆腐一下成了“明星食物”。北京奧運中加拿大代表團隨行廚師就為運動員做豆腐菜肴。現在，大約有20%的加拿大人食用豆腐。

　　德國用豆腐干替代薯片。現在，德國天天出售的豆腐達10噸以上。近來，德國《男性健康》還把豆腐評為“10大最健康食物”之一。德國VOX電視臺等媒體還推出了“我國豆腐專欄”，介紹各式各樣吃豆腐的辦法，進行瘦身、長命等。《豆腐保健》等書本也開端熱銷。很多德國人已用豆腐干替代看電視時吃的薯片。在德國大學食堂，在寶馬、大眾等**公司的食堂也都有豆腐招牌菜。在德國有一家生產豆漿的公司，他們的廣告詞耐人尋味：“為什么幾千年前的我國人能造出長城，由于他們吃大豆！”

　　豆腐發展到今日，已經有了很多的新品種，除了傳統的北豆腐、南豆腐，市面上還出現了內酯豆腐等新式豆腐。我國農業大學食物學院副教授范志紅介紹，傳統的我國豆腐是將黃豆浸泡于清水，變軟后磨成豆漿，然后用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝集而成。這也即是大家常說的北豆腐和南豆腐。

　　北豆腐通常以鹽鹵（氯化鎂）點制，硬度大、耐性強、含水量低，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能協助降低血壓和血管緊張度，避免心血管疾病的發作，還有健旺骨骼和牙齒的效果。南豆腐通常以石膏（硫酸鈣）點制，質地細嫩，賦有彈性，含水量大，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、做湯等。

　　內酯豆腐，拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。盡管質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有養分。這是由于，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂首要來自于石膏和鹵水，而現在運用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，養分價值因而降低。

豆腐的發明是我國食物史上的一項壯舉，“豆腐得味，遠勝燕窩”。豆腐不僅白嫩可口，更是有著超卓的保健成效。所以，在我國不論男女老少、東西南北、民族宗教，幾乎人人都愛吃豆腐