敢為人先話“白玉”：為豆腐品牌尋找新的信息化管理支撐點

在北京，“白玉”牌豆制品真算是老字號，八大系列100多個品種，深受消費者喜愛，被北京市民親切地稱為“老百姓的當家菜”。“白玉”生產企業是中國食品工業協會豆制品專業委員會會員，產品質量在全國同行業中名列前茅。

“白玉”企業先后經歷了北京市豆制品二廠、北京二商希杰食品有限責任公司兩個時代，卻一直雄霸北京人的餐桌還在北京奧運會期間被奧組委選定為奧運特供食品。早年的輝煌不必多言，那是計劃經濟時代的必然。后來改革開放了，北京城里雖然也冒出了大大小小許多豆腐廠，但都無法對二廠形成太大的威脅。可就是這么一個小小的苗頭，卻讓已經在二廠工作了10多個年頭的季凱，也就是后來北京二商希杰食品有限責任公司的總經理坐不住了。季凱深知，用鹽鹵和石膏作為凝固劑生產豆腐的老辦法已經盡人皆知，已無太多競爭力可言。消費者之所以依舊偏愛二廠，僅僅是因為買慣了、吃慣了。二廠要繼續輝煌下去，絕不能守著“老本”坐吃山空，必須為品牌尋找新的支撐點。

一家豆腐廠尋找支撐點，當然得在豆腐上做文章。上世紀80年代末，二廠開始和北京市食品研究所合作，潛心研制一款全新的產品——內酯豆腐。內酯豆腐的推出堪稱豆制品界的一次革命。一方面，其在制作中不加壓、不脫水，保存了大豆的大部分營養；另一方面，采用液態灌裝冷卻凝型方法大大減輕了包裝環節的壓力，生產效率大幅提升。

隨著內酯豆腐走俏，“白玉”徹底擺脫了“吃老本”的困擾。加上白玉韌豆腐、絹豆腐、雞蛋豆腐、蔬菜豆腐、嫩豆腐和保質期30天的綠色鮮豆漿等系列新產品的陸續問世，一個全新的，生機勃勃的新“白玉”誕生了。

有了強大的創新能力和產品譜系作支撐，脫胎換骨的“白玉”又開始探索信息化管理的道路。季凱回憶說，二商希杰公司早在1993年就開始探索包含訂單銷售、供應采購、庫房管理、財務核算等在內的一體化管理體系。從今天的視角來看，這幾乎已經算是信息化管理的雛形了。在經歷了此后的合資并引入外腦后，公司又逐步建立起ERP系統并實現手機終端應用……

“作為一家老字號企業，要不落后于時代的發展、社會的進步，必須要敢為人先、勇往直前。具體來說，就是要努力做到‘三個打破’和‘四個創新’，即要打破文化上的保守性、技術上的局限性和經營上的狹隘性，要堅持在傳承的基礎上創新、產品持續創新、工藝技術持續創新和營銷理念創新。近年來，現代信息技術的高速發展深刻影響了企業管理方式，所以在接下來的日子里，我們還要以信息系統升級為重點‘單點突破’，向著全方位的現代化企業邁進。”季凱說。