長慶隆豆腐機：黃豆芽的營養價值-吃黃豆芽的好處

黃豆芽，又名金鉤。明人陳嶷曾有贊許黃豆芽的詩句：   “有彼物兮。冰肌玉質，子不入污泥．根不資于拔擢。”黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要進步10％左右，黃豆在發芽進程中，更多的養分元素被釋放出來，更利于人體吸收，養分更勝一籌。

養分成分

   據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11．5克、脂肪2克、糖7．1克、鈣68毫克、磷1．02毫克、鐵1．8毫克、胡蘿卜素0．03毫克、維生素B1 0．17毫克、維生素B2 0．11毫克、維生素C 20毫克、煙酸0．8毫克。據研討，黃豆在發芽4～12天維生素C含量最高。如一起每天日光照射2小時，則含量還可添加1倍。

保健成效

   性寒，味甘。

   與黃豆一樣，黃豆芽也有潤澤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導致口干舌燥，咽喉痛苦者食用，能起到清肺熱、除黃痰、潤澤內臟之成效。

   春天是維生素B2缺乏癥的多發時節，春天多吃些黃豆芽，能夠有效地防治維生素B2缺乏癥。

   黃豆芽能削減體內乳酸堆積，醫治神經衰弱，消除疲憊。

   黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發干擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。

   黃豆芽還能維護皮膚和毛細血管，避免小動脈硬化，防治晚年高血壓。

   黃豆芽仍是美容食物，常吃黃豆芽能養分毛發，使頭發堅持漆黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

   吃黃豆芽對青少年生長發育、防止貧血等大有好處。

適用人群

   一般人群都可食用。每次50克為宜。

   尤其適合癌癥、癲癇、便秘、痔瘡、尋常疣、妊娠高血壓、肥壯癥、矽肺患者食用。

   胃中積熱者食用大有益處。

養分圈套

   目前，市場上出售的無根豆芽多是以激素和化肥生發的，含有一種氮化合物，它能在腸道細菌的效果下轉化為亞硝胺，長時間食用會使人患癌癥。

   有的豆芽看起來肥壯新鮮，但有一股難聞的化肥味，乃至可能含有激素，千萬不要食用。

   黃豆芽性寒，緩慢腹瀉及脾胃虛寒者忌食。

養分食譜

   黃豆芽可炒食，也可拌成涼菜食用，亦可煲湯等。

   熗黃豆芽

   質料：黃豆芽300克，黃瓜50克，干紅辣椒2個。精鹽、味精、蔥、姜、花椒、植物油各適量。

   制法：①黃豆芽用清水漂去豆皮，放入開水內焯至斷生，撈出后用冷開水沖涼，瀝水，裝盤。②將黃瓜洗凈，順長剖開，除掉瓤和籽，切成絲，放入盆內參加精鹽拌勻，略腌一下，瀝去鹽水，放在盤內的黃豆芽上。③干紅辣椒洗凈，切成絲，蔥、姜切絲。④炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六七成熱時，放入辣椒絲爆一下撈出，放在黃豆芽和黃瓜絲上，并將精鹽、味精、蔥、姜絲放在上面。再將花椒放入油內，炸出香味后，撈出花椒不必，趁熱將油燒在盤內的菜上，用碗扣在盤上略燜一會，食前拌勻即可。

   成效：質地脆嫩，鮮香稍辣，清新利口。適用于胃中積熱者食用。

◇小常識：

   烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，烹調進程要快速，或用油急速快炒，或用沸水略汆后馬上取出調味食用。這樣才能更好地維護維生素B2，不受損害。