長慶隆豆腐機：吃豆類能降低痛風風險

據外媒報道，新加坡國立大學一項最新研究發現，食用黃豆類和莢果類（Legume，包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等豆類）食品并不會導致痛風，反而還可能降低患上痛風的風險。而多吃雞、魚和蝦等肉類和海鮮則會提高患上痛風的風險。

據報道，這項研究是新加坡華人健康研究計劃的項目之一，共有超過6萬人參與研究。調查人員通過定群追蹤研究的方法，從上世紀90年代開始追蹤這些人的飲食習慣。當中有2100多人在平均11年內患上痛風，研究人員便從中分析這些人的飲食習慣及他們患病的風險。

研究人員將參與者所吃的食物份量分成四部份，通過比較這些食物的攝取量，來分析參與者患上痛風的風險。以雞肉而言，攝取量最高的群體患上痛風的風險，較攝取量最少的群體多了27%；豬肉攝取量最高的群體患上痛風的風險，較攝取量最少的群體只多了8%。

研究者稱，雞肉、豬肉、魚肉和貝類等肉類和海鮮所造成痛風病發的概率介于8%至27%。出乎意料之外，黃豆和其他豆類不但不會造成痛風的發作，反而還能使患病的風險降低14%。

研究者還指出：“大家一直以來的觀念是，吃高嘌呤的食物是痛風病發因素。但華人常吃的豬肉，反而沒有比雞肉的病發風險來得高。我們的研究無法徹底解釋這個發現，目前也無法確定為甚么植物嘌呤比肉類嘌呤造成痛風的風險更低，只能有待其他研究探討。”

據了解，痛風主要是因為體內的尿酸過高所致，而尿酸是從食物中代謝的嘌呤所產生的，需要由腎臟通過尿液排出體外。但不是每個尿酸過高的人都會患上痛風。上述研究結果則是全球**份確定黃豆類和莢果類不會造成痛風風險的研究報告。

過去，世界上有關飲食與痛風的研究并不多。兩項美國研究也發現，攝取全肉類和海鮮會增加患上痛風的風險，但攝取含有豐富嘌呤的蔬菜如菠菜、豆類、燕麥等，反而不會造成痛風。