長慶隆豆腐機：關于大豆食品的18條謬論

從網絡到晚間新聞，大豆正在成為健康和養分的頭條。可是要把謠言和現實辨明卻不是那么簡單。為了使您愈加清晰，請仔細閱讀有關大豆科學的基礎知識，科學認識大豆食物。

謬論1   豆漿沒有牛奶好

   現實豆漿能夠供給許多和牛奶一樣的重要養分素，包含鈣、維生素D 和蛋白質等。別的，不同于各種類型的牛奶，豆漿中的飽滿脂肪與游離膽固醇十分低。

謬論2   大豆是危險的，由于它含有過敏源性物質

   現實大豆蛋白是常見的8 種食物過敏源之一，這8 種食物過敏源還包含牛奶蛋白、雞蛋蛋白、花生蛋白、樹堅果蛋白、魚肉蛋白、貝類蛋白和小麥蛋白。和任何一種常見過敏源性物質一樣，大豆對那些對大豆蛋白過敏的人來講是有害的，但對大多數非過敏人群來講，大豆是安全的。

謬論3   大豆影響礦物質吸收

   現實大豆和其他豆類植物和全谷物一樣含有植酸，植酸會下降礦物質的吸收。不過，近期有報導稱，長時間追蹤調查顯示，日常大豆食物攝入對整體礦物質平衡沒有晦氣影響。

謬論4   大豆蛋白是殘次的，由于它來歷于植物

   現實大豆蛋白是僅有的可完全耗費的植物蛋白，也就是說大豆蛋白包含足以滿意人體需求的一切的必需氨基酸。大豆蛋白在質量上等同于動物蛋白。

謬論5   一切的大豆食物養分都是一樣的

   現實全天然大豆是蛋白質、膳食纖維、有利的ω3 脂肪酸和各種維生素與礦物質（如葉酸和鉀）的養分源。可是，并不是一切用大豆做的食物均能供給上述一切有利成分。全豆豆漿、焙烤大豆、天貝和毛豆等食物能夠供給膳食纖維和大豆一切的首要養分成分，但深加工的產品，如大豆膳食彌補劑、別離大豆蛋白等，則不能供給大豆的首要養分素。

謬論6   一切的豆漿養分價值都一樣

   現實市場上常見的豆漿有兩種：全豆豆漿和別離大豆蛋白做的豆漿。前者是經過碾磨大豆并去除難消化的纖維性成分，然后與水、風味物質等混合而成的；后者則是用從大豆中別離出的蛋白和水與其他添加劑重新混合恢復制成。兩種豆漿的養分價值不盡相同。

謬論7   豆粉和大豆蛋白粉是一回事

   現實豆粉是一種初級加工質料，經過機械碾磨大豆制得；大豆蛋白粉則是一種深加工的物質，經過化學萃取和別離大豆蛋白制得。

謬論8   大豆傷胃

   現實沒有科學依據證明大豆比其他食物對胃的刺激效果更大。別的，豆漿還給那些因乳糖不耐癥而不能喝牛奶的人供給了一種養分甘旨的牛奶替代品。

謬論9   大豆影響生育

   現實沒有任何的人類科學研討依據標明食用大豆會影響生育能力。

謬論10   食用大豆影響男性精子

   現實沒有臨床數據標明食用大豆對精子質量或數量有晦氣影響。有關大豆飲食與精子質量和數量的臨床實驗均標明，食用大豆與人類生育激素水平之間沒有聯絡。

謬論11   大豆對孕媽媽是不安全的

   現實沒有科學依據證明大豆對孕媽媽是不安全的。實際上，對孕媽媽來講，強化豆漿是一種甘旨又便利的養分素源，包含鈣和高品質的蛋白質，而這些對孕媽媽來講都十分重要。并且豆漿不含乳糖，這對那些對乳糖靈敏的孕媽媽將會有所協助。

謬論12   大豆對兒童是危險的

   現實豆漿和其他豆制品能夠作為兒童飲食的養分彌補。對大多數兒童來講，能夠喝牛奶的時分也能夠喝豆漿了（一般在一歲以上）。由于一切的人體都是有差異的，因而主張您在調理孩子的飲食之前咨詢您的醫師。豆漿是高品質蛋白質的杰出來歷，同時能供給多種和牛奶一樣的養分素，包含鈣、維生素D、鉀、核黃素和維生素B12。但豆漿和其他牛奶替代品一般不能用于嬰兒食譜（配方）。

謬論13   大豆不支撐兒童的生長和發育

   現實大豆能夠在男性、女性以及兒童的健康平衡飲食方面起到重要效果。大豆是一種“完全”的植物蛋白，包含一切人類所必需的氨基酸。豆漿是鈣和維生素D 的優異來歷，而這兩種養分素對兒童的生長特別重要。

謬論14   食用大豆影響性發育

   現實沒有人類科學研討依據標明大豆影響性發育。大豆不含雌激素。不過，大豆確實含有異黃酮，雖然異黃酮的化學結構與雌激素類似，但它們在體內的效果卻天壤之別。研討現已證明異黃酮具有許多有利的影響，包含支撐心臟和骨骼健康的潛在效果，能大大減輕更年期癥狀，能下降罹患某些癌癥的危險等。

謬論15   大豆會引起甲狀腺問題

   現實沒有科學依據證明豆制品或大豆異黃酮對甲狀腺功用有晦氣影響。一些研討提出食用豆制品可能會影響正在承受甲狀腺藥物治療的患者所組成的甲狀腺激素的劑量。這與其他的常見的食物藥品相互效果機理類似，但并不能標明大豆和甲狀腺健康之間有聯絡。

謬論16   大豆增加罹患癌癥的危險

   現實實際上，許多科學研討標明食用大豆和下降某些癌癥危險之間存在聯絡，例如乳腺癌和前列腺癌。許多研討者現已注意到，亞洲人群中乳腺癌的發病率較低，由于亞洲幾百年的飲食傳統就是高大豆飲食。

謬論17   大豆對乳腺癌患者及乳腺癌幸存者是不安全的

   現實美國癌癥協會宣稱癌癥患者可定時食用一些大豆食物，如豆漿、豆腐和毛豆。近期的一個重要研討給這一觀念供給了依據，研討標明大豆不僅是安全的，并且它還具有積極效果，可能能協助下降乳房腫塊復發的幾率。

謬論18   大豆損壞免疫系統

   現實沒有人類科學研討依據證明大豆對免疫系統有不良影響。而依據養分免疫學家研討，草本植物類食物大豆有三大功用：一是調理內分泌功用，然后安穩免疫系統；二是有天然鏟除功效，能夠鏟除潛入人體內的有害物，維護免疫系統；三是供給維生素、礦物質以及其他特殊養分，養分免疫系統。