長慶隆豆腐機(jī)：關(guān)于大豆食品的18條謬論

從網(wǎng)絡(luò)到晚間新聞，大豆正在成為健康和養(yǎng)分的頭條。可是要把謠言和現(xiàn)實辨明卻不是那么簡單。為了使您愈加清晰，請仔細(xì)閱讀有關(guān)大豆科學(xué)的基礎(chǔ)知識，科學(xué)認(rèn)識大豆食物。

謬論1   豆?jié){沒有牛奶好

   現(xiàn)實豆?jié){能夠供給許多和牛奶一樣的重要養(yǎng)分素，包含鈣、維生素D 和蛋白質(zhì)等。別的，不同于各種類型的牛奶，豆?jié){中的飽滿脂肪與游離膽固醇十分低。

謬論2   大豆是危險的，由于它含有過敏源性物質(zhì)

   現(xiàn)實大豆蛋白是常見的8 種食物過敏源之一，這8 種食物過敏源還包含牛奶蛋白、雞蛋蛋白、花生蛋白、樹堅果蛋白、魚肉蛋白、貝類蛋白和小麥蛋白。和任何一種常見過敏源性物質(zhì)一樣，大豆對那些對大豆蛋白過敏的人來講是有害的，但對大多數(shù)非過敏人群來講，大豆是安全的。

謬論3   大豆影響礦物質(zhì)吸收

   現(xiàn)實大豆和其他豆類植物和全谷物一樣含有植酸，植酸會下降礦物質(zhì)的吸收。不過，近期有報導(dǎo)稱，長時間追蹤調(diào)查顯示，日常大豆食物攝入對整體礦物質(zhì)平衡沒有晦氣影響。

謬論4   大豆蛋白是殘次的，由于它來歷于植物

   現(xiàn)實大豆蛋白是僅有的可完全耗費的植物蛋白，也就是說大豆蛋白包含足以滿意人體需求的一切的必需氨基酸。大豆蛋白在質(zhì)量上等同于動物蛋白。

謬論5   一切的大豆食物養(yǎng)分都是一樣的

   現(xiàn)實全天然大豆是蛋白質(zhì)、膳食纖維、有利的ω3 脂肪酸和各種維生素與礦物質(zhì)（如葉酸和鉀）的養(yǎng)分源。可是，并不是一切用大豆做的食物均能供給上述一切有利成分。全豆豆?jié){、焙烤大豆、天貝和毛豆等食物能夠供給膳食纖維和大豆一切的首要養(yǎng)分成分，但深加工的產(chǎn)品，如大豆膳食彌補(bǔ)劑、別離大豆蛋白等，則不能供給大豆的首要養(yǎng)分素。

謬論6   一切的豆?jié){養(yǎng)分價值都一樣

   現(xiàn)實市場上常見的豆?jié){有兩種：全豆豆?jié){和別離大豆蛋白做的豆?jié){。前者是經(jīng)過碾磨大豆并去除難消化的纖維性成分，然后與水、風(fēng)味物質(zhì)等混合而成的；后者則是用從大豆中別離出的蛋白和水與其他添加劑重新混合恢復(fù)制成。兩種豆?jié){的養(yǎng)分價值不盡相同。

謬論7   豆粉和大豆蛋白粉是一回事

   現(xiàn)實豆粉是一種初級加工質(zhì)料，經(jīng)過機(jī)械碾磨大豆制得；大豆蛋白粉則是一種深加工的物質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)萃取和別離大豆蛋白制得。

謬論8   大豆傷胃

   現(xiàn)實沒有科學(xué)依據(jù)證明大豆比其他食物對胃的刺激效果更大。別的，豆?jié){還給那些因乳糖不耐癥而不能喝牛奶的人供給了一種養(yǎng)分甘旨的牛奶替代品。

謬論9   大豆影響生育

   現(xiàn)實沒有任何的人類科學(xué)研討依據(jù)標(biāo)明食用大豆會影響生育能力。

謬論10   食用大豆影響男性精子

   現(xiàn)實沒有臨床數(shù)據(jù)標(biāo)明食用大豆對精子質(zhì)量或數(shù)量有晦氣影響。有關(guān)大豆飲食與精子質(zhì)量和數(shù)量的臨床實驗均標(biāo)明，食用大豆與人類生育激素水平之間沒有聯(lián)絡(luò)。

謬論11   大豆對孕媽媽是不安全的

   現(xiàn)實沒有科學(xué)依據(jù)證明大豆對孕媽媽是不安全的。實際上，對孕媽媽來講，強(qiáng)化豆?jié){是一種甘旨又便利的養(yǎng)分素源，包含鈣和高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，而這些對孕媽媽來講都十分重要。并且豆?jié){不含乳糖，這對那些對乳糖靈敏的孕媽媽將會有所協(xié)助。

謬論12   大豆對兒童是危險的

   現(xiàn)實豆?jié){和其他豆制品能夠作為兒童飲食的養(yǎng)分彌補(bǔ)。對大多數(shù)兒童來講，能夠喝牛奶的時分也能夠喝豆?jié){了（一般在一歲以上）。由于一切的人體都是有差異的，因而主張您在調(diào)理孩子的飲食之前咨詢您的醫(yī)師。豆?jié){是高品質(zhì)蛋白質(zhì)的杰出來歷，同時能供給多種和牛奶一樣的養(yǎng)分素，包含鈣、維生素D、鉀、核黃素和維生素B12。但豆?jié){和其他牛奶替代品一般不能用于嬰兒食譜（配方）。

謬論13   大豆不支撐兒童的生長和發(fā)育

   現(xiàn)實大豆能夠在男性、女性以及兒童的健康平衡飲食方面起到重要效果。大豆是一種“完全”的植物蛋白，包含一切人類所必需的氨基酸。豆?jié){是鈣和維生素D 的優(yōu)異來歷，而這兩種養(yǎng)分素對兒童的生長特別重要。

謬論14   食用大豆影響性發(fā)育

   現(xiàn)實沒有人類科學(xué)研討依據(jù)標(biāo)明大豆影響性發(fā)育。大豆不含雌激素。不過，大豆確實含有異黃酮，雖然異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素類似，但它們在體內(nèi)的效果卻天壤之別。研討現(xiàn)已證明異黃酮具有許多有利的影響，包含支撐心臟和骨骼健康的潛在效果，能大大減輕更年期癥狀，能下降罹患某些癌癥的危險等。

謬論15   大豆會引起甲狀腺問題

   現(xiàn)實沒有科學(xué)依據(jù)證明豆制品或大豆異黃酮對甲狀腺功用有晦氣影響。一些研討提出食用豆制品可能會影響正在承受甲狀腺藥物治療的患者所組成的甲狀腺激素的劑量。這與其他的常見的食物藥品相互效果機(jī)理類似，但并不能標(biāo)明大豆和甲狀腺健康之間有聯(lián)絡(luò)。

謬論16   大豆增加罹患癌癥的危險

   現(xiàn)實實際上，許多科學(xué)研討標(biāo)明食用大豆和下降某些癌癥危險之間存在聯(lián)絡(luò)，例如乳腺癌和前列腺癌。許多研討者現(xiàn)已注意到，亞洲人群中乳腺癌的發(fā)病率較低，由于亞洲幾百年的飲食傳統(tǒng)就是高大豆飲食。

謬論17   大豆對乳腺癌患者及乳腺癌幸存者是不安全的

   現(xiàn)實美國癌癥協(xié)會宣稱癌癥患者可定時食用一些大豆食物，如豆?jié){、豆腐和毛豆。近期的一個重要研討給這一觀念供給了依據(jù)，研討標(biāo)明大豆不僅是安全的，并且它還具有積極效果，可能能協(xié)助下降乳房腫塊復(fù)發(fā)的幾率。

謬論18   大豆損壞免疫系統(tǒng)

   現(xiàn)實沒有人類科學(xué)研討依據(jù)證明大豆對免疫系統(tǒng)有不良影響。而依據(jù)養(yǎng)分免疫學(xué)家研討，草本植物類食物大豆有三大功用：一是調(diào)理內(nèi)分泌功用，然后安穩(wěn)免疫系統(tǒng)；二是有天然鏟除功效，能夠鏟除潛入人體內(nèi)的有害物，維護(hù)免疫系統(tǒng)；三是供給維生素、礦物質(zhì)以及其他特殊養(yǎng)分，養(yǎng)分免疫系統(tǒng)。