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想吃自己做的干豆腐很難嗎?181
干豆腐,系東北特產(chǎn),也叫“東北干豆腐”,是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同于南方出產(chǎn)的豆腐皮、千張兒,也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活,千百年來(lái)深受東北人民的鐘愛(ài)。它不但是各種美食的制作材料,本身也是一道精美的菜肴。 干豆腐以“干、薄、細(xì)”著稱。“干”是指豆腐壓得實(shí)、干爽;“薄”是指每張豆腐厚薄如紙,太陽(yáng)底下能透亮兒;“細(xì)”是指豆腐里不含豆渣,口感柔和。“干、薄、細(xì)”是干豆腐的三大特色。 干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外,還可以包著其他食品一起食用,如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道**。此外,還可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,幾乎無(wú)所不能,最**的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中,還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒,味道也不錯(cuò)。 做法 干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后,就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里,倒里邊一點(diǎn),就用勺子在豆?jié){中攪一攪,眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水,再攪一攪,直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝,不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝,自己的飯碗就會(huì)不牢。 在豆腐花與清水分離以后,就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣,長(zhǎng)大約一米左右,高大約半米或者一米,先把卷好的干豆腐包放在木框里一層,用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎,很均勻的樣子,用瓢將豆腐花舀起一些,輕輕地、均勻地潑在豆腐包上,一定要?jiǎng)颍。荒芴 V螅讯垢倮m(xù)上一層,正好蓋住剛才潑的豆腐花上面,又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)剛才的程序,潑好第二層豆腐花,再用豆腐包蓋住。依此類推,重復(fù)進(jìn)行,直到將干豆腐的木框弄滿。
但是想在有了長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)生產(chǎn)線就不一樣了,有了它你可以在短短幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以完成干豆腐的制作了。
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