長慶隆為您講解豆制品的營養價值有多高

一、 豆類的分類

1、依據豆類的養分成份和含量可分為兩類，一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆；二是其它類，如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

2、依據豆類的性質分為涼（寒）性，濕（熱）性和平性。

3、依據豆類在中醫歸經理論納內，綠豆赤小豆歸心經；扁豆、豌豆歸脾經；談豆豉歸肺經；豉豆、蠶豆、黑豆歸胃經；赤小豆歸小腸經。

二、大豆的養分價植

1、大豆含蛋白質35%—40%，蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸與動物氨基酸類似，總蛋白質含量高于肉類。

2、含脂肪15%—35%，其間85%為不飽和脂肪酸，西油酸高達50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%—35%。首要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸保藏的糖。

4、大豆中含有豐厚的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、按捺腫瘤和雌激素樣作用。

三、大豆的抗養要素

1、含有的蛋白質酶按捺消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，因為對消化系統按捺作用，對人或動物生長發生負面影響。

2、含有的植物紅細凝聚素（PHA）具有凝聚人和動物紅細胞作用。

3、含有有寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收，并被腸道微生物發酵產氣，是引起腸脹氣的原因之一。

大豆中含有的一些抗養要素，使其蛋白質的消化吸收率只要65%左右，怎樣才能進步大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白質的吸收率可達95%，是一種日常日子中價格低廉，養分豐厚的食品。

四、食用豆制好處多多

我們在起居飲食中，多食用一些豆制對防病健身是有許多好處的，下面我們就來詳細看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆漿、豆芽對人體的保健養分作用：（1）豆漿中蛋白質和鐵的含量高于牛奶；（2）豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外，還有豐厚的維生素C，（3）腐竹的維生素B2含量在豆制中最高。

五、大豆其制品的保健作用

1、防止骨質疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式散布存在，是構成人骨骼的首要成份，形成骨質疏松的首要原因就是鈣的缺少，豆制品含有豐厚的鈣及必定量的維生素D，二者結合可有用防止度改善骨質疏松。

2、進步機體免疫力：

機體在不同年齡，不同生理狀態下，對養分的需求也是不同的，要進步機體免疫力首要有必要通過膳食的合理調配來取得平衡的養分，豆制品中含有豐厚的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、防止便秘：

便秘的原因是因為腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所造成的，長久以往，腸毒被人體吸收后，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動并對腸道供給了充足的養分素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的作用。

4、防止心腦血管疾病

心腦血管疾病危險要素在于高脂肪膳食肥壯，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解后能發生的攝入，對肥壯的中老年人防止心腦血管疾病有很好的作用。

5、瘦身作用

豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥壯者吃后不只有飽腹感并且熱量比其他食物低，所以有利于瘦身。

6、緩更年期：

豆制品中含有豐厚的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性推遲變老，改善更年期癥狀有顯著作用。

豆制品的食用對疾病治療也有必定療效，豆制品歸于優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是專一能替代動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用。

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