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提及豆汁很多人會(huì)把他和豆?jié){接洽起來(lái)，然則實(shí)在他們完滿是兩個(gè)觀點(diǎn)。

豆汁兒原來(lái)是北京通俗庶民的最愛(ài)。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本稱：“克日新興豆汁一物，已派伊立布反省，能否干凈可飲，如無(wú)不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”因而，源于官方的豆汁成為了宮庭的御膳，乾隆天子命人把豆汁兒引入宮庭，并調(diào)集群臣配合品味這官方飲品，成果眾大臣喝完齊聲叫好。就如許，豆汁兒異樣成為宮庭飲品。

豆汁具備光彩灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特點(diǎn)。豆汁是北京具備奇特風(fēng)韻的冬、秋季風(fēng)行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特別的偏心。曩昔賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一路賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?！堆喽夹∈称冯s詠》中說(shuō)：“糟粕竟然可作粥，老漿風(fēng)韻論稀稠。無(wú)分男女齊來(lái)坐，可口酸鹽各一甌。”并說(shuō)：“得味在酸咸以外，食者自知，堪稱精妙絕倫。”喝豆汁必需配切得極細(xì)的醬菜，異樣平常炎天用苤藍(lán)，講求的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)韻獨(dú)到。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)韻小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水研磨后，經(jīng)由過(guò)程酸漿法則懸濁液的黏度過(guò)度增長(zhǎng)，使顆粒細(xì)小的淀粉浮在下層，取之停止淀粉的分別（便于增長(zhǎng)淀粉的出粉量）；中間的液便是生豆汁。豆汁異樣平常味酸，略苦，有稍微的酸臭味。

豆汁做法

綠豆1千克，水過(guò)量。豆汁實(shí)際上是制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，下層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大沙鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。

北京的豆汁和其余處所的豆汁不是一個(gè)樣的，其余處所的豆汁便是黃豆做豆腐的漿水，看起來(lái)白中透黃，喝起來(lái)香中帶甜。北京豆汁看起來(lái)色彩灰里透綠，喝起來(lái)滋味又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味無(wú)窮之嘆，就猶如洋人吃臭“芝士”（也便是臭奶酪）異樣，吃不慣者難如下咽，乃至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺(jué)著欠點(diǎn)兒甚么。是以昔時(shí)東安市場(chǎng)的小店“豆汁何”名聲一點(diǎn)不小于近鄰大飯莊東來(lái)順。穿戴華貴、坐著私人轎車特地來(lái)喝五分錢一碗豆汁的，大有人在。