淺談干豆腐機(jī)操作流程

長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)是集泡豆→磨漿→點(diǎn)腦→潑腦→壓制成型→布豆分離→成品的全套干豆腐生產(chǎn)線，今日小編主要講解點(diǎn)腦到布豆分離的操作過(guò)程。

1，點(diǎn)腦 干豆腐機(jī)生產(chǎn)干豆腐，處于澆制工藝不同，豆?jié){濃度控制在7.5-8°Be，點(diǎn)腦是用12°Be的鹽鹵做凝膠劑。點(diǎn)漿時(shí)，鹵條約為赤小豆粒大小，隨著特制銅勺的攪動(dòng)，當(dāng)豆?jié){中呈大豆樣豆腐腦翻上來(lái)，到點(diǎn)腦罐里見(jiàn)不到豆?jié){時(shí)，可停止銅勺的翻動(dòng)，同時(shí)，也應(yīng)在漿面加些鹽鹵。

2，蹲腦：點(diǎn)腦后蹲腦10-12min，然后打開(kāi)點(diǎn)腦罐，用特制銅勺深入缸內(nèi)攪動(dòng)1-2次，靜止3-5min，適量吸出黃漿水即可破腦。

3，破腦：為適應(yīng)機(jī)械澆制干豆腐，必須用工具把豆腐腦全部均勻地?cái)囁椋话哑颇X機(jī)頭插入缸內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，漿豆腐腦打成米粒大小時(shí)就可以澆制。

4，澆制：在澆制時(shí)要把花缸內(nèi)的豆腐腦不停地旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，目的是不使豆腐腦沉淀阻塞管道口以及造成豆腐腦薄厚不均勻的現(xiàn)象。豆腐腦也隨機(jī)通過(guò)管道澆在豆腐皮的底布上，然后蓋上蓋布。經(jīng)過(guò)鋼絲網(wǎng)傳送帶輸送，讓豆腐腦內(nèi)的水自然流失，使含水量有所減少。

5，壓榨：折疊后的干豆腐，自身中立瀝水約1min，再攤?cè)雺赫C(jī)內(nèi)輕壓1-2min。帶水份少許泄出后加大壓力，壓榨6min左右，其含水量達(dá)到質(zhì)量要求，即可放壓脫榨。

6，脫布：即剝干豆腐。可通過(guò)脫布機(jī)滾動(dòng)毛刷的摩擦作用，使干豆腐蓋布和底布脫下來(lái)，豆腐皮隨同滾筒毛刷剝先來(lái)，通過(guò)剔次整理，即為成品。

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