豆腐還能做飲料？

你喜歡吃豆腐嗎？小編的一個(gè)朋友從來(lái)都不吃肉，她每天蛋白質(zhì)的來(lái)源，都是依靠牛奶、雞蛋和豆腐。當(dāng)然，我們中國(guó)制作各種豆制品的方法可謂是五花八門(mén)，不過(guò)今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)豆腐制作。

我們最常見(jiàn)的豆腐制作方法之一就是將煮過(guò)的豆?jié){凝乳、冷卻然后將其壓成塊。但是這種制作方式存在一個(gè)非常明顯的短板，就是在制作豆腐過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的液體，這些液體最終只能被倒掉，但這種物質(zhì)卻很可能會(huì)污染下水道。

而新加坡國(guó)立大學(xué)的科學(xué)家就研發(fā)出了一種新技術(shù)，該技術(shù)將豆腐制作過(guò)程中多出來(lái)的液體制成了一種美味可口的酒精飲料，并且它還富含抗氧化劑。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。

這種飲料叫 Sachi ，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大概需要 3 周的時(shí)間，通過(guò)往豆腐中添加糖、酸和酵母，乳清能夠得到充分利用，于是也就不再存在浪費(fèi)的情況。Sachi 的酒精含量在 7% 到 8%之間，口味略帶甜味和果味，當(dāng)中富含一種叫做異黃酮的抗氧化劑，保質(zhì)期大約有 4 個(gè)月。

由LiuShao Quan副教授及其所帶的博士生Chua Jian Yong共同研發(fā)的。而研究人員已經(jīng)就這一研究提交了一份專(zhuān)利文件，并希望借此能夠有商家愿意出資將其商業(yè)化。不知道，未來(lái)我們的市面上，會(huì)不會(huì)真的出現(xiàn)一款通過(guò)“豆腐制作”來(lái)完成的酒精飲料呢？你會(huì)不會(huì)買(mǎi)來(lái)嘗試一下？如果你是豆腐愛(ài)好者，或許你還會(huì)希望這款飲料面世后，能進(jìn)入“好喝的飲料”榜單里吧。