失敗不可怕，關鍵看是不是成功它媽

商場是沒有硝煙的戰場，隨著中國社會經濟的不斷發展，企業也將面臨著新的挑戰，每個企業都會有這樣那樣的問題，企業就是在不斷解決各種問題中穩步發展的，每個人創業的時候都會面臨失敗的可能，但如果你不邁出這一步，你連失敗的可能都沒有。

都說做豆腐是水中求財，做豆腐的水質好，豆腐的品質也會隨之增高，做豆腐的主要材料就是水和黃豆。如果你的豆腐做的不好，可以從水質方面找找原因。

豆腐制造過程中需要大量用水，其制品成分的大部分是水。水在豆腐食品制造過程中起重要作用，并且是豆腐制品的主要成分之一。水分雖非豆腐的主要成份，但在其生產過程中對產品質量亦有重要影響。

　　水在豆腐加工過程中，使用點非常廣，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調濕、溶解用途的，有用來堿液去皮、鹽水護色、浮選、水力輸送的，還有用來燙漂、預煮、糖化、發酵、調味液配置的，另外還有用于殺菌、冷卻等工藝的。這么多的使用工藝，不同的使用方法，原料水中不同的成分會在加工過程中產生不同的影響。

　　水中各種雜質對產成品的影響大概體現在如下幾個方面：

　　1、水的色度和濁度

　　這兩個指標是水質檢驗最基本的指標，也是感官最明顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產品沉淀、碳酸化困難、易產生噴涌以及產品色澤變化。

　　2、水的異味

　　這個因素比較簡單。由于物理或化學因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產成品的風味。

　　3、水的硬度

　　這是水最常見也最受關注的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低硬化等問題。因為硬度高 鈣鎂離子會影響豆腐的凝聚。

       4、水的堿度

　　也是一個相當重要的指標。堿度取決于水中能與H+結合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過高會導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發酵工藝時，堿度過高不利于酵母的增長。

　　5、另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶 解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。

　　對豆腐品質的影響除了水以外還有煮漿和點腦這兩點也非常重要，煮漿的火候影響著豆腐的口感，煮漿的過程是一個微量元素反應的過程，通過加熱的方式，加速蛋白質和水分子相互撞擊，使豆漿中的蛋白質發生較好的熱變性，這樣才能在點漿的時候，形成有光澤、柔軟、富有彈性、持水性較好的豆腐。

      點漿是使豆漿凝固成豆腐的過程，點漿的鹵有鹵水和石膏兩種，北方用鹵水的比較多，想要豆腐老一點還是嫩一點就看你鹵水加的多少了，在這一工藝上需要時間的沉淀和積累。

想做好豆腐生意，除了本身產品質量要過關，還需要很多外在的因素，特別是豆腐坊這種經營模式，消費群體都是周邊的鄰居，輻射范圍不會太大，如果你的服務態度或者其他方面達不到客戶的要求，那么你的豆腐做的質量在好也很難生存下去。以下有幾條需要注意的地方可供大家參考一下：

　 重義氣輕規則：創業之初一些志同道合的朋友憑著共同的追求，彼此的信任就轟轟烈烈地開始了，至于合伙人的責權利及未來發展的權利與義務沒有一個清晰的規劃，中國人羞于當面談利益及權利，但是事業稍微做大一點之后就會感到不平衡，這也就是人們常說的：只能共患難，不能共富貴。最后終于哥兒們成了仇人，好好的一個企業散了伙兒，幾個人仇人般地分手了，從此老死不相往來。

　　疏遠顧客：管理者在企業成長之初都會注意了解顧客、接近市場。但隨著企業的逐漸壯大，他們會慢慢疏遠顧客并懶于傾聽顧客的聲音。建議通過咨詢中心設立一套增強對顧客了解的系統，或者利用銷售力量作為市場情報中心。

　　忽視變化：企業應對市場變化時刻保持警覺，對新趨勢作出迅速及時的反應。許多企業對變化反應遲緩，以至失去了**的顧客和利潤。

　　過分自信：許多企業與對手競爭多年，戰略很少有重大變化，自以為相互之間了解透徹。一旦某個對手發掘了傳統競爭對手沒有滿足的市場需求，它就會在這場持久戰中取得勝利。因此，每時每刻都進行細微的創新，才能逐漸把競爭對手甩在后面。

　　過于傲慢：一些企業由于多年的成功，開始變得對顧客傲慢和苛刻。即使是新產品，一旦飽和，也可能在一夜之間被其他產品替代，這是市場規律。因此企業對顧客傲慢不得。

　　自視高貴：此類企業的官僚主義產生在公司內部，復雜的結構無力對市場認真分析。以前是大公司吞并小企業，現在則是反應快的企業摧毀那些行動慢的。