五光十色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一般，都以是大豆為質(zhì)料。不一般的是，它在制作中參與自然蔬菜果汁輔料，組成自然顏料，且富含豐盛的養(yǎng)分成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體汲取、消化。制作五光十色豆腐的基本手藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的參與。 豆腐機
五光十色豆腐的光彩首要取決于蔬菜汁的光彩。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用西紅柿來榨汁。
1、 盤剝?nèi)R汁拔取新奇的蔬菜，潔凈干凈，切碎搗爛，然后盤剝汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時，五光十色豆腐凝結(jié)不徹底，商質(zhì)量地過于軟嫩渙散。PH值大于6．5時，商質(zhì)量地粗硬易斷，外觀粗拙。以是菜汁的PH值最佳調(diào)整到6．0—6．5之間，如此產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、五光十色豆腐的加工應(yīng)屬意豆乳與菜汁的混雜比例。菜汁量小，不易使豆腐褪色；菜汁過多則會發(fā)作青草味，使風(fēng)味變壞。平日合用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的稀釋菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時辰不宜太長；幸免傷害菜汁中的養(yǎng)分成分。菜汁參與后必然要充足攪拌，混雜平均，幸免影響成品光彩。
3、屬意事變?yōu)榱颂岣卟酥睦霉β剩鎏碛昧?，可以思索菜汁的稀釋。若菜汁稀釋?/2，每100毫升豆乳由原先需參與16毫升改為只需參與8毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未稀釋時相差不大。蔬菜汁要在豆乳基本煮好后再參與，參與后煮沸2—3分鐘即可，時辰過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的感化。煮好的豆乳與菜汁混雜液進入點漿工序時，其溫度平日在90~C一95℃，豆乳濃度約為8度。根據(jù)情況溫度參與恰當(dāng)?shù)睦渌?，使豆乳溫度降?0C一80℃，濃度響應(yīng)地降至7．5度擺布時起頭點漿。
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