怎樣做出好吃的豆腐

想要做出好吃的豆腐，好的原材料必不可少，大豆的蛋白含量越高，做出的豆腐品質就越好，不同地域種植出的大豆品質也是不一樣的，不同大豆間差異比較明顯，與大豆品種遺傳特性有關，也與大豆的成熟程度、生長環境、儲存環境有關。所以在做出好的干豆腐之前，選擇好的大豆是必不可少的。

做干豆腐除了必不可少的原材料大豆之外，最重要的就是水了，好的水質對干豆腐的口感影響是很大的，還有浸泡豆水比、浸泡時間和水溫，都影響這干豆腐的口感。制作工藝中煮漿和點腦這兩步非常重要，這就需要時間的沉淀，慢慢在實踐中總結經驗了。

原始制作干豆腐是非常復雜的，什么都需要人工來完成，煮漿、渣漿分離、潑制成型是最需要時間和人力的，想要讓豆腐賣一個好價錢就需要起早做準備，一直干到天黑后才能休息，但是現在有長慶隆豆制品機械就不一樣了，渣漿分離磨漿機方便快捷，柴油鍋爐搭配煮漿鍋更加衛生干凈，集潑腦壓制成型為一體的干豆腐機，大大節省了人力，并提高了效率，雙揭包機更好的保證了干豆腐整體美觀性，減少破損率。擁有一套長慶隆全自動干豆腐機生產線，讓你的豆制品創業路更加輕松。

購買長慶隆干豆腐機設備，免費學習技術，各種豆制品機械應有盡有，品種齊全，還可以根據客戶要求專業訂制，廠家直銷無中間商賺差價更省錢。

俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力發育。老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質疏松等癥有良好的食療作用。

在春節期間大魚大肉造成的營養失衡，疾病等不適癥狀卻在春節后找上了門，春節后快速恢腸胃功能和營養平衡選擇多吃點青菜豆腐將是不錯的選擇。隨著人們養生意識的提高，豆制品將會越來越受歡迎。

以前做干豆腐的步驟是： 原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨漿→過濾豆渣→煮豆漿→點鹵→潑制→壓制→成品。用長慶隆干豆腐生產線，可以減少過濾豆渣的過程，潑制、壓制、成型為一體，節省人力，提高生產效率。

1. 清洗大豆。

   步驟：取黃豆，篩凈。

   原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白質，應當選用蛋白質含量高的品種。同時為了保證產品的質量，應清除混在大豆原料中的諸如泥土、石塊、草屑及金屬碎屑等雜物，選擇那些無霉點、色澤光亮、籽粒飽滿的大豆為佳。要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放 幾 個月后再使用。

2、浸泡大豆。

步驟：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3為宜。要用冷水，水質以軟水、純水為佳，出品高，硬水出品率幾近軟水、純水的一半。

浸泡溫度和時間，以淮南地區為例：春秋季度，水溫20℃左右，浸泡12小時；冬季，水溫5℃左右，浸泡24小時；夏天，水溫25℃左右，浸泡8小時。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水**不要一次加足。**次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

3、磨漿。

步驟：黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

4過濾豆渣

 步驟：濾漿的工藝有兩種，即生漿法和熟漿法。我國北方多采用熟漿過濾法，即先把研磨的豆糊加熱煮沸，然后過濾除渣。南方包括淮南多采用生漿過濾法，即先把研磨的豆糊除去豆渣，然后再把豆漿煮沸。

傳統的方法是手搖包。淮南地區多用細白布口袋，將磨好的豆糊裝進口袋并扎好口放在缸口上的木板架上，用力擠壓漿糊，直到布袋內無豆漿流出為止。

但有長慶隆的渣漿分離磨漿機就不用如此費勁了，把浸泡好的豆子放入即可得到磨好的豆漿。

5煮漿。

步驟：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達100℃時即可，注意加熱要均勻。溫度不夠或時間太長，都會影響豆漿質量及后面的程序。

6、點鹵

步驟：把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。 人工點腦是非常考驗技巧的。

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