怎樣做出好吃的豆腐

想要做出好吃的豆腐，好的原材料必不可少，大豆的蛋白含量越高，做出的豆腐品質(zhì)就越好，不同地域種植出的大豆品質(zhì)也是不一樣的，不同大豆間差異比較明顯，與大豆品種遺傳特性有關(guān)，也與大豆的成熟程度、生長(zhǎng)環(huán)境、儲(chǔ)存環(huán)境有關(guān)。所以在做出好的干豆腐之前，選擇好的大豆是必不可少的。

做干豆腐除了必不可少的原材料大豆之外，最重要的就是水了，好的水質(zhì)對(duì)干豆腐的口感影響是很大的，還有浸泡豆水比、浸泡時(shí)間和水溫，都影響這干豆腐的口感。制作工藝中煮漿和點(diǎn)腦這兩步非常重要，這就需要時(shí)間的沉淀，慢慢在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)了。

原始制作干豆腐是非常復(fù)雜的，什么都需要人工來(lái)完成，煮漿、渣漿分離、潑制成型是最需要時(shí)間和人力的，想要讓豆腐賣(mài)一個(gè)好價(jià)錢(qián)就需要起早做準(zhǔn)備，一直干到天黑后才能休息，但是現(xiàn)在有長(zhǎng)慶隆豆制品機(jī)械就不一樣了，渣漿分離磨漿機(jī)方便快捷，柴油鍋爐搭配煮漿鍋更加衛(wèi)生干凈，集潑腦壓制成型為一體的干豆腐機(jī)，大大節(jié)省了人力，并提高了效率，雙揭包機(jī)更好的保證了干豆腐整體美觀性，減少破損率。擁有一套長(zhǎng)慶隆全自動(dòng)干豆腐機(jī)生產(chǎn)線，讓你的豆制品創(chuàng)業(yè)路更加輕松。

購(gòu)買(mǎi)長(zhǎng)慶隆干豆腐機(jī)設(shè)備，免費(fèi)學(xué)習(xí)技術(shù)，各種豆制品機(jī)械應(yīng)有盡有，品種齊全，還可以根據(jù)客戶要求專業(yè)訂制，廠家直銷無(wú)中間商賺差價(jià)更省錢(qián)。

俗話說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”豆腐主要成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促使機(jī)體代謝的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對(duì)于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。

在春節(jié)期間大魚(yú)大肉造成的營(yíng)養(yǎng)失衡，疾病等不適癥狀卻在春節(jié)后找上了門(mén)，春節(jié)后快速恢腸胃功能和營(yíng)養(yǎng)平衡選擇多吃點(diǎn)青菜豆腐將是不錯(cuò)的選擇。隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的提高，豆制品將會(huì)越來(lái)越受歡迎。

以前做干豆腐的步驟是： 原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨漿→過(guò)濾豆渣→煮豆?jié){→點(diǎn)鹵→潑制→壓制→成品。用長(zhǎng)慶隆干豆腐生產(chǎn)線，可以減少過(guò)濾豆渣的過(guò)程，潑制、壓制、成型為一體，節(jié)省人力，提高生產(chǎn)效率。

1. 清洗大豆。

   步驟：取黃豆，篩凈。

   原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白質(zhì)，應(yīng)當(dāng)選用蛋白質(zhì)含量高的品種。同時(shí)為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)清除混在大豆原料中的諸如泥土、石塊、草屑及金屬碎屑等雜物，選擇那些無(wú)霉點(diǎn)、色澤光亮、籽粒飽滿的大豆為佳。要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 幾 個(gè)月后再使用。

2、浸泡大豆。

步驟：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3為宜。要用冷水，水質(zhì)以軟水、純水為佳，出品高，硬水出品率幾近軟水、純水的一半。

浸泡溫度和時(shí)間，以淮南地區(qū)為例：春秋季度，水溫20℃左右，浸泡12小時(shí)；冬季，水溫5℃左右，浸泡24小時(shí)；夏天，水溫25℃左右，浸泡8小時(shí)。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過(guò)料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無(wú)硬心。

3、磨漿。

步驟：黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){榨完后，可能開(kāi)袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

4過(guò)濾豆渣

 步驟：濾漿的工藝有兩種，即生漿法和熟漿法。我國(guó)北方多采用熟漿過(guò)濾法，即先把研磨的豆糊加熱煮沸，然后過(guò)濾除渣。南方包括淮南多采用生漿過(guò)濾法，即先把研磨的豆糊除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸。

傳統(tǒng)的方法是手搖包。淮南地區(qū)多用細(xì)白布口袋，將磨好的豆糊裝進(jìn)口袋并扎好口放在缸口上的木板架上，用力擠壓漿糊，直到布袋內(nèi)無(wú)豆?jié){流出為止。

但有長(zhǎng)慶隆的渣漿分離磨漿機(jī)就不用如此費(fèi)勁了，把浸泡好的豆子放入即可得到磨好的豆?jié){。

5煮漿。

步驟：把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)100℃時(shí)即可，注意加熱要均勻。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)影響豆?jié){質(zhì)量及后面的程序。

6、點(diǎn)鹵

步驟：把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 人工點(diǎn)腦是非常考驗(yàn)技巧的。

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