必不可少的干豆腐機

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干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是,做干豆腐的,是那種長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長。而做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗布,邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后,晾干,備用。

黃豆經(jīng)過浸泡,上磨拉成豆?jié){,放在很大的鍋里熬煮,直到熬開,停火。這時,要過包,使豆渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網(wǎng)兜。將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包,使純豆?jié){從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了,豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。

將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后,就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里,倒里邊一點,就用勺子在豆?jié){中攪一攪,眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水,再攪一攪,直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝,不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因為更多的人會了這套手藝,自己的飯碗就會不牢。

這時候,把缸的蓋子蓋上,等一會兒,看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了,里邊有一朵一朵的豆花,與清水相伴的時候,也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候,就可以壓豆腐或是干豆腐了。

以前做豆腐都是手工潑制,浪費時間也非常的耗費人工,現(xiàn)在有干豆腐機就就不一樣了,干豆腐機可以實現(xiàn)潑壓一體操作,輕松省力,機器可以調節(jié)薄厚,制作的干豆腐可以根據(jù)當?shù)厍闆r來調整厚度,如果你想創(chuàng)業(yè),那么一套干豆腐機必不可少。


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