在豆成品消費進程中,點漿(又叫點腦、沖漿，學名叫凝結,)是決議豆成品的物理質(zhì)量和消費量（出品率）的特別主要的一個加工進程。點漿進程的豆乳濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和體式、點漿溫
度、蹲腦時候都影響著點漿結果。關于這些影響要素中的點漿溫度，我在這里談一下本身的體驗和經(jīng)歷。
點漿進程即是豆成品加工進程中豆乳和凝結劑夾雜回響的進程，是一個化學改變進程。用最適當?shù)哪Y劑去凝結好必然量的豆乳就要掌握好以上咱們講的豆乳濃度、鹽鹵濃度、漿鹵份額、拌和體式、
點漿溫度等技術參數(shù)。在溫度掌握方面，咱們曉得在化學回響進程中溫度的進步能夠大大推進回響的進行，好比一個回響進程在100度和30度的前提下，回響速度就要差到上萬倍。咱們進行的點漿進程
異樣是溫度高時回響快，溫度低時回響慢，回響過快就難于掌握，拌和不均也會形成部分回響完結，部分還沒有回響，即是有的處所老了，有的處所還夾生漿。詳細點漿時的溫度幾多幾何幾許若干度
為好，我的看法是沒有一個詳細必需的數(shù)字，由于每個公司、每一個地區(qū)的產(chǎn)物形式、技術程度和設備程度分歧。曾經(jīng)人人都是在大缸里面點漿，豆乳和鹵水的濃度有偏低，在用手劃槳點漿時，點漿
時候絕對較長，掌握點漿的溫度都較高，教師傅們都邑教師傅要包管在85°C以上。如今的許多公司改用主動凝結機來點漿，能否還需求如此的點漿溫度，我以為不必然適宜。要害咱們要亮點漿完畢后
在壓榨進程中咱們可以掌握加壓溫度能否可以包管在65度以上，假如可以包管揉捏溫度在65度以上，我以為點漿溫度越低越好，我掌握的點將溫度最低能夠在75°C。
當然，石膏和內(nèi)酯作為凝結劑在回響速度方面就比鹽鹵的回響速度慢得多，溫度掌握要絕對高一些。
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