九九重陽節(jié)，你陪他們的時間還有多少

重陽節(jié)是指每年的農(nóng)歷九月初九日，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。《易經(jīng)》中把“九”定為陽數(shù)，“九九”兩陽數(shù)相重，故曰“重陽”；因日與月皆逢九，故又稱為“重九”。九九歸真，一元肇始，古人認(rèn)為九九重陽是吉祥的日子。古時民間在重陽節(jié)有登高祈福、秋游賞菊、佩插茱萸、拜神祭祖及飲宴求壽等習(xí)俗。傳承至今，又添加了敬老等內(nèi)涵，于重陽之日享宴高會，感恩敬老。登高賞秋與感恩敬老是當(dāng)今重陽節(jié)日活動的兩大重要主題。

重陽節(jié)在歷史發(fā)展演變中雜糅多種民俗為一體，承載了豐富的文化內(nèi)涵。在民俗觀念中“九”在數(shù)字中是最大數(shù)，有長久長壽的含意，寄托著人們對老人健康長壽的祝福。1989年，農(nóng)歷九月九日被定為“敬老節(jié)”，倡導(dǎo)全社會樹立尊老、敬老、愛老、助老的風(fēng)氣。2006年5月20日，重陽節(jié)被國務(wù)院列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

所以這九九重陽節(jié)，無論有沒有時間，不妨抽出時間和自己的父母一起坐在一起吃吃飯聊聊天，說到吃飯，獅子頭，或大肉丸子，曾經(jīng)是我老母親的拿手菜，也是我記憶中最美好的味道之一。可是近幾年，獅子頭在我父母的餐桌上少見了。

原因很簡單，父母老了，腸胃功能大不如前，一個個實實在在的大肉丸子，還有許多肥肉在里面，對他們而言已經(jīng)很難“克化”了。

豆腐獅子頭是不錯的選擇——豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥，調(diào)成獅子頭，或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡，而且清香；豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感，吃到肉味、蝦味，軟糯中夾雜著筋道和香醇；在加上點兒木耳和馬蹄，吃起來還脆脆的——不僅味道好，而且營養(yǎng)全面，非常適合老年人，當(dāng)然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦——

清燉豆腐獅子頭

材料：   餡：北豆腐700g，豬五花肉100g，蝦仁100g；香菜碎1大勺，馬蹄碎（或蓮藕）2大勺，水發(fā)木耳碎3大勺，蔥末1大勺，姜末1大勺；鹽1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋1個，干淀粉1大勺   湯：雞湯（或水）適量，青菜適量，鹽少許，胡椒粉少許   

做法：  

1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；  

2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用；   

3、蒸豆腐的時候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；   

4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；   

5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；

6、打入雞蛋，順原來的方向拌勻；   

7、最后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；   

8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進(jìn)手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；

9、這時準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻；       

10、雙手粘上淀粉水；抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；

11、順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；

12、全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；

13、盛出丸子，放進(jìn)容器；

14、大火（這時終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；

15、擺上青菜，澆上湯汁；

16、最后在撒點兒香菜碎（分量外）即可。

小貼士

1、如果覺得太多吃不完，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。

2、豆腐蒸過后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實，也更香。

3、拌餡，始終順同一方向，方向錯了餡會散；

4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會把丸子煮碎；

5、最后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。