浸丑：控立的目的是使豆片額胞內(nèi)的蛋白貿(mào)充分吸水服k7磨時(shí)易于壓浴棚腦隊(duì)蛋白笛就能腰镕入水。豆腐機(jī)操作時(shí)，稱取新解豆片(冶榨豆餅軋成的碎片)30斤，至浸豆桶中，川1水[20廳，蹬池至全部梁敦為止，布浸泡過程中，用木棒授拌數(shù)九以促使立片均勻吸水脹大，沒豆的·問要有標(biāo)堤，過反過短都會(huì)對(duì)生產(chǎn)席利。
蹬的的創(chuàng)過是，由于立片本身的酵素活動(dòng)及水中微小物的繁硫能恢蛋白笛分解變酸，豆腐產(chǎn)量低品留差：浸的的調(diào)太短，豆片尚未浸鼠不易陋躍出維少，蛋白真不能全部利用，豆腐產(chǎn)量也受到影響。決定浸豆時(shí)閡及短的段主要因素為氣溫(實(shí)際上就是水溫)。冬季‘1溫低，邢柒利微生物的活性低，水澎逐入豆片6R轍的速度也慢，浸豆時(shí)陽應(yīng)稍層，可達(dá)10“20小時(shí)。但夏季氣溫高達(dá)30。c左右，醉素酒性高，微生物繁確迅速，很容易使豆片逐漸分解變酸，就不能做豆腐，所以夏季只浸1—2小隊(duì)最熱天(320c以上)只能浸20b25分銷，有七八成服的袱可是腳。
此外，今產(chǎn)作幼的環(huán)境銜缺也是——‘個(gè)重要因究因?yàn)?i活期的用具L，原來已輾納染養(yǎng)大長(zhǎng)捌角，當(dāng)然更易繁別而起酸at作用。熱天浸豆忌好多用木體攪拌，使捅內(nèi)上下部分的豆片吸水又快又均勻(一部分互片粉末沉3E桶底很掐紀(jì)不加攢拌，不易吸水)．豆腐機(jī)筋歷所得時(shí)鬧，誠少受到不良影[lIN的機(jī)會(huì)。一股作坊浸立時(shí)朗郴是內(nèi)老師博強(qiáng)怨被單氓判斷的方法可以利指攙擠正片，婉出白漿劇照：I；距照眺，就算適度。天冶不立浸得太“年”，天熱不強(qiáng)：程得太“期”。最熱大當(dāng)豆片小心柯有黃色碩點(diǎn)(喪示達(dá)一部分還未被水潑調(diào))KP巴1lf L磨。
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