制做豆腐的過程

點(diǎn)粱：制豆腐飛：不間于制豆腐、百耳之點(diǎn)首先在于用蹬淌點(diǎn)粱。豆腐機(jī)25度盟酒夏季用1斤14雨，各季用2斤10頓至3斤12兩其接水此例為1此2，裝入點(diǎn)油壺或瞄內(nèi)。在點(diǎn)腦N左手食指報(bào)住資嘴以鍘16液沉的粗細(xì)，方手用小領(lǐng)勺(侶稱八碗頭)，在紫內(nèi)友右援侵個(gè)穩(wěn)地搬動(dòng)(汰)，使維能L—f：有饅律地照辦度摘象稻草樣棚枝條灑入維中。豹腔四五分能，夠豆腐漿變成授原豆腐化即行停止授動(dòng)，簽在豆腐花k面松宅油，靜橙的三分銷后(攝疑)，用大小棚勺駱豆腐花粳微勛動(dòng)一下(浴稱紹J：)，以便豆腐花小星出水。坡使：  (1)用混淌點(diǎn)維即所用瞪淌個(gè)訓(xùn)水接論而用的度原油點(diǎn)維，用小鋇勺撥動(dòng)得快，豆維上下翻動(dòng)短度快(俗稱“跑56疑”)，會(huì)位豆腐花總體積縮小，城少產(chǎn)此間時(shí)生產(chǎn)的豆腐于也會(huì)夠阻r因?yàn)槭⒉刺幔鞍踪R凝固過份而男名，土下調(diào)動(dòng)速度太快，小互腐花與小豆腐花凝箱不成大豆腐花，因而包不住水：(2)用盟涵過少蛋白貿(mào)末十分凝固(俗湯：點(diǎn)得城)，有小量末疑固的蛋白真，會(huì)防水流出而損失(這時(shí)所出之水下情帶白色，俗稱Lq白fD)，也就減少產(chǎn)免  (3)用小銅勺被動(dòng)不平危豆疑上下硼動(dòng)快慢不一，蛋白暨樓燭紀(jì)涵與互相凝結(jié)的機(jī)會(huì)也就不一，造成豆腐花嫩老不均糾如小銅勺鍛動(dòng)太慢，豆腐機(jī)何底豆腐花翻不到上面來，同時(shí)圖油妓重，容易沉到缸下面，使下面豆腐花恭上面覓路花砒也會(huì)減產(chǎn)。
   豆腐干點(diǎn)數(shù)必貿(mào)探用“點(diǎn)得足”、“紹得嫩”的操作法’“點(diǎn)得足”就是用適量盟瓶位蛋白賃充分凝固；“攀得嫩”就是點(diǎn)疆后三分組用大小鋼勺逐微劇動(dòng)一Y1使豆腐花少量N水。“點(diǎn)得足’’又腐花出水時(shí)，完全是情水(石出白沿)，可增加產(chǎn)量。這樣做訪既能保證豆腐干產(chǎn)旦，又恢貿(mào)地細(xì)膩可n且右朗性。假使：  (1)點(diǎn)足(蛋白笛過份凝固)、袋足(互腐花出水多)——因豆腐花出水多，體積小了，即難制成一定數(shù)量的豆腐干，因而擄少產(chǎn)量；  (2)點(diǎn)嫩(有部分諾自留未十分凝固)．輩足(豆腐花出水多)——“攀足”雖然可以湖水多來誠少豆腐花水份，但困點(diǎn)得嫩在出水時(shí)，末凝固的張白貿(mào)會(huì)隕水流出，因而水不清而娶白，會(huì)減少產(chǎn)金；閻的丑路花救，制成的豆腐干也嫩；(3)點(diǎn)嫩(有部分蛋白留末十分凝固)，繁嫩(豆腐花出水少)——紫嫩使出水少，豆腐花含水多，產(chǎn)雖雖有增加，但由于這個(gè)產(chǎn)量增加的原因系豆腐花含水多、貿(mào)放，造成嫩豆腐花枯佐布暇而授(壓)艱4；，豆腐干嫩，破碎多，切怨易斷。

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