茵豆腐干(拔豆干)

   (1)豆腐花出水厲，用竹制春箕(俗稱抽浴箕)船豆腐花與所出清水(沿水)隔開，豆腐機(jī)然后路清水舀友。用大領(lǐng)勺把豆腐花舀到模型格子內(nèi)，在角肘耍“出手快”“落手翅”，因?yàn)槁涫种亓耍垢ㄈ菀罪L(fēng)出水多，體積縮小，減少產(chǎn)量，[d時(shí)豆腐干底面多凹凸不平，成調(diào)斑。
   (3)上海可傲大小方豆廚干．圓豆腐子等幾種。方豆腐Tt是把木制模型格子放在平橫板上(木制方板，面積數(shù)模型格稍大)，然后用布攝在模型格子止面，每一方格子上面貿(mào)用印板把布壓到格子·頂碰到平橫板，位布成方格子獻(xiàn)，否別在壓豆腐干時(shí)有部分壓力吃在布—L而不壓在平橫板上，豆腐干就不方，成固角，面積箱小，布也容易田砍。
   (3)磕豆腐花耍在缸四周均勻池西，使缸內(nèi)豆腐花成平面，不能高級不久否則豆腐花因壓力作用，高處向忱處流動(dòng)，造成豆腐花服佩出水名，施少產(chǎn)量。
   (4)攝(壓)豆腐干：探20斤豆片，傍戊8板豆腐干，然后—k榻壓榨以充分壓夫水份，操作時(shí)，先把橇棍壓上，然后再用屆尾巴門上慢慢地溫?cái)z，增加壓力，的一．二分鯨，豆腐機(jī)擦裙松下(松屆)．把上下豆腐于相對翱動(dòng)一下，再度緊授，把石頭放在橇尾巴1：，使壓力更大，構(gòu)10至15分授后，把授拆下來，特模型互班子用刀劃開。如果一入手就貢授，豆腐干表面很快就牛皮、阻塞以水水路，水份反而壓不出。如不上下弱動(dòng)，會(huì)形成上：嚴(yán)下濕，以致豆腐十水份上下不勻，所制豆腐干切糕易斷。

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