豆餅存放溫度

豆餅存放溫度
    黃豆種子含有很多酵素，在低溫榨油的·p韌胞桔镕淄到破蝸而酵實(shí)效沒有受熱破壞，細(xì)胞毆產(chǎn)生自演作用，多種隙素活性增強(qiáng)，并多生化作用(其中尤以水解和氧化作用為這)都急劇進(jìn)行。如蛋白賃分解酵e，既能促使蛋白賀水解成較低級(jí)的化合她失去原有翅盟類能凝固的性留，而做不N1i腐r豆片娶權(quán)，是細(xì)胞物貿(mào)已嚴(yán)重變化不適于做豆腐的象征)“、這種水解作用，當(dāng)溫度高或原料含水份多時(shí)，進(jìn)行得非常激烈，所以在熱無豆供應(yīng)段法降低溫店，放盡速送到豆腐切夫應(yīng)用，否則對(duì)豆腐的產(chǎn)量和留量都有限大的影響。根據(jù)我室的初步武耽洽榨豆餅在330c、相對(duì)濕度806J的空氣下放思超過504、時(shí)后，制版的豆腐賀量和產(chǎn)量都大有影響，結(jié)果如實(shí)2所示：
    放送達(dá)豆腐執(zhí)這對(duì)保孤立腐貿(mào)星起看很大作用。據(jù)況在最初試用豆餅制豆腐時(shí)，就普登生過因豆餅丫新解泛出版色陌使豆腐笛星降低的Fgl題。新解的豆片應(yīng)與生豆蔥色相同，亮貧故微帶青6，紀(jì)任何不良?xì)饷?/p>

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