過(guò)濾是保鼓豆竊資地細(xì)膩的條件之一

次過(guò)濾是保鼓豆竊資地細(xì)膩的條件之一：
    豆經(jīng)捏煮沸后，從朋內(nèi)謅出，再解用舶賴編或繃力過(guò)BB，以除去鷹留在避內(nèi)的渣滓或煮維時(shí)產(chǎn)生的皮膜朗巴居等。如果達(dá)一次過(guò)濾得不機(jī)軒多渣滓混在疑中，凝成的豆腐貿(mào)地自然也不女繃玖
    (乙J水中蹈分：做豆腐所用的水應(yīng)力求溜民臺(tái)盛分少*如果澳分多或硬度大，石膏量就耍少加，如水1J籃分過(guò)多，就船法應(yīng)用。上池在仍華各彤，澳：水低落，沏潮倒脹自來(lái)水有咸凍時(shí)，做豆腐就勢(shì)生困難。
    (丙)熱天少用一點(diǎn)石膏：達(dá)Fnl題可能有兩個(gè)分心：
    **，因?yàn)橄奶斓亩棺?、豆疑酸度總九·點(diǎn)，近Fj班凝固出來(lái)。我寶曾做過(guò)這樣的就職，轉(zhuǎn)果如下：  
    3．   缸里的豆腐舀到木柜里擊，動(dòng)作要頤巧，豆腐才會(huì)溉豆?jié){迫石膏變成了凝腰體，包含著很多水仇共個(gè)一大部分水是被蛋白貿(mào)的粕橫機(jī)械地?fù)?jù)持住的，只要將它撈碎、振盟、壓榨，都能使水拆離汛來(lái)，而真地變名。如果要做嫩腐，用鋼飄駱豆腐舀到木框的動(dòng)作要頓巧，刁；耍劃56豆腐的胡思，慣例入框時(shí)也勿祖免不必用過(guò)重的壓力，否則水份就會(huì)大量流去而變成名豆腐。
   上表指出酸度12．1、14．9、16．Y的更強(qiáng)L各100毫升女n01G6克石膏時(shí)，基本上還是液版而酸度為17．5時(shí)，加o．166克就與酸度為12．1的聚加o．332克石膏的豆腐君嫩相似，可兌酸度撕大時(shí)，石膏用量越少。
    第二，閣為負(fù)天的氣溫和缸桶的溫度都高，問(wèn)佯是沸騰的豆維移入僅中后，夏天的維溫度高而各天低，溫度高強(qiáng)白／6易凝固，需石膏量少。我寶昔以同星的豆?jié){在石間溫度下加N旦的石膏，結(jié)果溫度高的粱所凝成的豆腐蟹地校總溫度低的別嫩

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