怎樣辨別干豆腐的好壞

 干豆腐（gān dòu fu）系東北特產(chǎn)，也被稱為“東北干豆腐”，它是一種被壓成薄片狀的豆腐制品。

1、色澤鑒別：

   優(yōu)質(zhì)的干豆腐——呈乳白色或淺黃色，有光澤。

   次質(zhì)的干豆腐——比正常干豆腐的顏色深。

   劣質(zhì)的干豆腐——色澤呈深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠沒(méi)有光澤或者光澤不均勻。

2、 組織狀態(tài)鑒別：

   先選取樣品進(jìn)行下外部觀察，然后再用刀切開(kāi)后仔細(xì)的觀察，最后再用手按壓來(lái)感知其彈性。

   優(yōu)質(zhì)的干豆腐——質(zhì)地細(xì)膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開(kāi)處擠壓不出來(lái)水，無(wú)雜質(zhì)。

   次質(zhì)的干豆腐——質(zhì)地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性不僅差而且易被折粘，切口處甚至可以擠壓出水珠。

   劣質(zhì)的干豆腐——質(zhì)地粗糙無(wú)彈性，表面粘滑，切開(kāi)時(shí)粘刀，切口處擠壓時(shí)就會(huì)有水流出。

3、氣味鑒別：

  優(yōu)質(zhì)的干豆腐——具有干豆腐特有的清香氣味，無(wú)其他異味。

   次質(zhì)的干豆腐——干豆腐的特有香氣平淡。

   劣質(zhì)的干豆腐——有餿味、腐臭味等不良?xì)馕丁?/span>

4、滋味鑒別：

   優(yōu)質(zhì)的干豆腐——滋味純正，咸淡適口。

   次質(zhì)的干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

   劣質(zhì)的干豆腐——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。