干豆腐機(jī)原料衛(wèi)生要求

   (一)  大豆
   一等大豆純糧率為96％，水分不得高于13％，不得混有無機(jī)雜質(zhì)，如泥土、砂石、磚瓦塊和金屬塊及蹄釘?shù)入s物；不得混有有毒草籽或其它雜草種子。
   (二)  豆粕豆粕作為豆腐原料現(xiàn)已不多用了。如果使用豆粕最好用低溫脫溶劑法的豆粕，這種豆粕蛋白質(zhì)不易變性，可以提高豆腐質(zhì)量。豆粕或豆餅要注意保潔。運(yùn)輸過程不得直接落地以免沾有泥土或其它污染，保存期間要注意防潮，嚴(yán)防發(fā)生舀變；浸出油豆粕要注意檢驗(yàn)殘留溶劑的含量。
   (三)  油腳
   油腳主要用作消泡劑，作豆腐時(shí)要往生沫中加入一定量油腳少豆沫的形成。油腳質(zhì)量一定要符合衛(wèi)生要求，不得混有雜物
   (四)  豆?jié){凝固劑
   常用凝固劑有石膏和鹵水兩種：石膏(硫酸鈣)是一種礦物質(zhì)，性脆。加熱至150℃．脫水或燒石膏。燒石膏不得混有其它雜質(zhì)。粉碎后成粉面狀即可使用。此外，還有鹵水做為豆腐的凝結(jié)劑。鹵水主要含有大量的鎂、鉀、鈉的氯化物和硫酸鹽等。使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)符合衛(wèi)生要求．方可使用。
(五)  生產(chǎn)用水生產(chǎn)豆腐的生產(chǎn)用水，必須符合《城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
   豆制品加工設(shè)備主要有容器、管道、煮鍋械設(shè)備有粉碎機(jī)、漿渣分離機(jī)。要注意保潔，次。
   管道、容器、煮鍋?zhàn)詈靡圆讳P鋼材質(zhì)最為理想。管道接頭要易拆卸便于刷洗。鐵管易生銹，使用前要注意除銹或換成鍍鋅管，但要注意鋅含量。豆板以楊柳木或松木材質(zhì)為好，不宜用其它硬雜木，特別是黑松木板，以防松節(jié)油影響豆腐質(zhì)量。