干豆腐機原料衛生要求

   (一)  大豆
   一等大豆純糧率為96％，水分不得高于13％，不得混有無機雜質，如泥土、砂石、磚瓦塊和金屬塊及蹄釘等雜物；不得混有有毒草籽或其它雜草種子。
   (二)  豆粕豆粕作為豆腐原料現已不多用了。如果使用豆粕**用低溫脫溶劑法的豆粕，這種豆粕蛋白質不易變性，可以提高豆腐質量。豆粕或豆餅要注意保潔。運輸過程不得直接落地以免沾有泥土或其它污染，保存期間要注意防潮，嚴防發生舀變；浸出油豆粕要注意檢驗殘留溶劑的含量。
   (三)  油腳
   油腳主要用作消泡劑，作豆腐時要往生沫中加入一定量油腳少豆沫的形成。油腳質量一定要符合衛生要求，不得混有雜物
   (四)  豆漿凝固劑
   常用凝固劑有石膏和鹵水兩種：石膏(硫酸鈣)是一種礦物質，性脆。加熱至150℃．脫水或燒石膏。燒石膏不得混有其它雜質。粉碎后成粉面狀即可使用。此外，還有鹵水做為豆腐的凝結劑。鹵水主要含有大量的鎂、鉀、鈉的氯化物和硫酸鹽等。使用前應進行檢驗符合衛生要求．方可使用。
(五)  生產用水生產豆腐的生產用水，必須符合《城鄉生活飲用水衛生標準》
   豆制品加工設備主要有容器、管道、煮鍋械設備有粉碎機、漿渣分離機。要注意保潔，次。
   管道、容器、煮鍋**以不銹鋼材質最為理想。管道接頭要易拆卸便于刷洗。鐵管易生銹，使用前要注意除銹或換成鍍鋅管，但要注意鋅含量。豆板以楊柳木或松木材質為好，不宜用其它硬雜木，特別是黑松木板，以防松節油影響豆腐質量。