豆腐機(jī)的制作

  建豆腐o：如法豆腐壓極，或綿紙襲人灰收干，方塊，排列蒸籠內(nèi)，每格排好，裝完上籠，裁。吞二三月，秋九十月，架放透風(fēng)處，  (作者自注，抓巾制法：人籠上朗熬過(guò)，乘熱熟置艾—稻草，周?chē)绊斁阋詽程强仿裰a巡風(fēng)處)。五六日生白毛，毛色漸變黑或青紅色，取出用紙遠(yuǎn)塊拭父毛，蹈(保)勿胎損其皮(作者自注，浙中法：以指將毛按實(shí)，紙腐上鮮)。短豆一斗用好醬油三斤，炒放一斤人醬油內(nèi)(作者自注：如無(wú)醬油，炒鹽丑汗)，鮮色紅曲八兩，揀凈花椒、面香、甘草不拘多少懼為抵與鹽、灑攪勻。族腐人缸，酒料加入(作者目往：浙中腐出籠后，按每院一塊照?qǐng)?zhí)一撮，腐干上淋尖為度，每一目腐一層鹽，候鹽白化取出日曬，夜浸鹵內(nèi)，日曬夜浚，收鹵盡)為度。加酒料人壇后，泥頭封好，一月可用。若缺一日，尚有腐氣未盡。若封固半年，味透愈佳。
   一方②：不用醬，每腐十斤約用鹽＝斤。
   熏豆腐：得法豆腐壓極干，鹽腕過(guò)洗凈曬干，涂香油，熏之又法；豆腐隴、洗、曬后，入好汁湯煮過(guò)。熏之。
   聞凰腦子：好腐隨過(guò)洗凈曬干，人酒酸、糟，憎透E妙每腐一斤聞款三兩，惋七日一剔，再掩七日，曬干。酒酸連糟捏碎，  —窿把—法腐入壇內(nèi)，越久越好。每二1米酒，舶糟腐二十廳，腐項(xiàng)定做極乾，鹽鹵瀝(筆者按s指過(guò)濾)者，酒釀?dòng)靡话肱疵滓话胄Ｃ?做)，則(酒釀)耐久不酸。