豆腐機(jī)制作工藝

  蝦仁豆腐：蝦仁豆腐者，以豆腐腦滄水小三次去豆氣，入鴻湯烴之，起識(shí)時(shí)加蝦仁、紫英；(此榮)亦號(hào)蕪營(yíng)豆腐。
   蝦汕豆腐：蝦油豆腐者，以陳嬌泊代醬油炒之，須兩面煎氮抽鍋宜熱，加豬油、蔥、椒。
   蝦米憫豆腐：蝦米儲(chǔ)百腐者，  (豆腐)去皮、切片、曬干，煉豬油使隊(duì)待吉煙起時(shí)始下之，略撤鹽一混翻轅加甜酒一茶訊大蝦干：一百二十個(gè)，如無(wú)大者，即用小蝦干三百個(gè)，先將蝦子談泡二小時(shí)，醬油一小杯，再該一次，加糖一脈再免用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng)一百二十段，緩緩起鍋。
   雞湯鯉魚(yú)展豆腐：雞湯短魚(yú)燥豆腐者，煮嫩腐去豆氣，人雞湯同墮魚(yú)片，族數(shù)刻，加糟油、吾葷起鈾，雞計(jì)須濃，魚(yú)片須薄。
   八寶豆腐以豆腐嫩片切風(fēng)加香肇屑、蘑菇肩、松子仁屑、雞肉屑、火腿屑，同入濃雞汁中，燒核起鋁。腐腦亦可，用瓢不用答。此圣祖賜徐健窿尚書(shū)方也，尚書(shū)取方時(shí)，出砌膳房費(fèi)銀一千兩。
   蔣朝門(mén)手制豆腐。轉(zhuǎn)戰(zhàn)門(mén)觀察能治看撰甚精，制豆腐尤出名。嘗問(wèn)袁于才曰：曾食我手制豆腐乎?曰：末也。蔣即著犢癸裙，人廚下，良久擎出，果一切汰餐，盡廢。轟因求賜烹鉸法，蕊命向上三嫁，如其言．始受力，歸家試恨賓客咸夸。毛候因作詩(shī)云；
   珍味群惟鄖令疤，    黎祈尤似品習(xí)‘調(diào)，誰(shuí)知解組陶元化    為此曾經(jīng)一折服。
   蓋其小火腿雜物甚多，以油作鬼所炸者為最奇。’
   朱文正勸客食豆腐：朱文正公理嘗留英門(mén)下士侵餐，平居用膳本二看。一口，有門(mén)下土進(jìn)溫，陷之容，為增二品，則一肉、一魚(yú)、一菜、一白渝豆腐。文正語(yǔ)之日：更腐清
品，絕不可和以汕鹽婉醬，此乍昧也，可鄉(xiāng)合之，乃以勺領(lǐng)取，籃其飯甲。