梁芭林食豆腐；梁芭林提刑山左時，公暇與龔季思學政守2，近堂方伯購爾經額、撲寇運使思特亨額、云亭太守鐘樣，同欽于大明洶之薛荔館時，侯理亭大守塑堂方為歷城令，亦在座，供漢即其所辦也。食半，忽各進戶小碟二方塊，食而甘之，眾皆悄然，不辨為何慨理亭曰*此豆腐耳。宦林掌教南浦書院時，有劉印潭、廣文助紫之門斗，烹豆腐極性，不僅甲于涌城，即他處之善烹任考，皆不能過之。宦林嘗最至其學署，坐索早餐，RGp3立辦。然再三詢訪，不能得其下手之方，無從仿制也。
慣棟豆腐：凍豆腐者，冬始有之。以豆腐切方塊，置于戶外，先撓熱水一次，復以冷水領澆之，一夜即結冰，一名冰豆腐。食時，滾夫豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煤之。食時，去雞、火腿專留香葷、冬筍，娛久則松而如蜂窩矣。
菜豆花：黔(貴州省)中制；籬曰榮豆花，而不見榮豆，其味極妙。黔人喜以秦椒炒始拌食之，昧辛而爽rJ，然談食更有至味，蓋黔之豆腐皆以Lh泉瀝低故昧比而否則。南小之腐，佳者質清而味淡，劣者則作儒生酸矣。
煥豆腐皮：以豆腐皮為卷，微炙以汕，入蘑菇慣之。
京燒鵝：案燒鵝有兩法：一煮爛兒藥，切寸為段，包以豆腐皮，入油煎2，加醬油、酒、糖、瓜姜，以色紅為度；一純以豆腐皮為之，將豆腐皮折疊成卷，略浸以醬油，置鐵絲上，以木屑熏之，加麻油及鹽更否。
豆酸炒豆腐：豆鼓炒豆腐者，以豆鼓一茶杯，爛，與豆腐同炒之。
孫漁空嚎更腐茵；羅定明之豆腐羹極精先細膩潔白，其滑如脂，制以為羹尤氏孫漁經容鎢時院之。滔空名瑣，光紹時之定海名土也。
豆腐皮湯：豆腐皮泡軟，加紫菜蝦肉作湯，又法，加j范、筍煙湯，以爛為度。 ’
連包豆腐：連魚豆腐備以大連魚煎熟，加豆腐、噴1水、慈、酒該2，埃湯色半紅起鍋，頭味尤美。宋·楊萬逐(誠齋集·豆腐·豆盧于柔十注：全文見《誠齋集·第l17卷b9宋·朱蕉《豆腐》持：
吉公網安備 22028202000019號