豆腐巧搭配 營養可翻倍 (2)

                  豆腐巧搭配 營養可翻倍 (2)

　　老豆腐：硬度較大、耐性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但含有最高的蛋白質，宜煎、炸、做餡等。能協助下降血壓和血管嚴重度，預防心血管疾病的發作，還有健旺骨骼和牙齒的效果。

　　嫩豆腐：質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。宜拌、炒、燴、氽、燒及做羹等。

　　凍豆腐：豆腐在冷凍后，冰結晶就會把豆腐的網狀結構撐大，更有利于人體消化吸收。并且，其鈣、蛋白質等營養素基本上沒有丟失。最常見于涮火鍋和做湯。

“把戲豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等雖然同叫“豆腐”，但卻和豆腐一點聯系也沒有，營養價值自不能同等豆腐。

　　豆腐雖好，飲食有禁忌

　美味不可多貪，好東西也要適當，一天豆腐食用量為2兩支配對比適宜。

　　一同，因為豆制品富含極為豐盛的蛋氨酸，然而蛋氨酸在酶的作用下會轉化為半胱氨酸，這樣就會危害到動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化。豆腐含嘌呤不能較多，嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度增高的病人，豆腐吃的多了易致使痛風發作。

　　其他，制造豆腐的大豆富含的皂角甙，體內碘的排泄會加速，長期過量食用豆腐很簡單導致碘短少，致使碘短少病。