豆腐的歷史資料與典故

據考證，豆腐的出現與西漢初年達官貴族追求養生之風和長生不老有關。據說，當時有人吃人奶來延年益壽，但這畢竟是昂貴與不切實際的，由于豆漿的制作方法比較簡單，為了延年益壽，人們開始使用豆漿取代人奶，靠豆漿養生。

2000多年前，漢王朝建立，寒高祖劉邦把淮南的土地分給了他最小的兒子劉長，公元前164年，劉長最小的兒子劉安世襲淮南王位。劉安養士數千煉制靈丹妙藥，當時最著名的有8位煉丹術士，那座山因此得名八公山。

在煉丹的過程中，豆漿與石膏偶然相遇，生成了潔白的固體狀，于是就發明了豆腐。豆腐的最初亮相竟然是以丹藥的身份，從此劉安被稱為豆腐鼻祖。1990年9月15日，首屆中國豆腐文化節舉辦，這一天正是淮南王劉安的誕辰日。

豆腐以營養豐富、物美價廉、食用方便、老少皆宜而深受人們的喜愛，同時它具有防病治病、延年養生的醫用價值。李時珍在《本草綱目》中寫到：“豆腐寬中益氣、和脾胃、下大腸濁氣、清熱散血”。而根據歷代醫書記載，豆腐和豆腐制品的醫用價值遠不止這些。據專家講，大豆制作成豆腐后，營養不但沒有流失，反而迅速增加，含有大量人體所需的鈣、鎂等微量元素。

具介紹，公元757年，當時的揚州大明寺和尚鑒真東渡日本，帶去了中華民族的多項傳統制作工藝，其中就包括豆腐的制作工藝。因此鑒真和尚被尊為日本豆腐行業的祖師。宋朝年間，中國豆腐又傳入了朝鮮。18世紀么到19世紀初期，有個叫李石曾的清朝兵部侍郎，他的一個公子到法國留學，把中國的豆腐制作工藝帶到的法國，豆腐由此傳入歐洲。