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豆腐和皇帝的那些事65
豆腐是漢孝文帝時代,淮南王劉安發明的,史有記載,也有詩為證。宋,朱文公,豆腐詩云:“種豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南術,安坐獲泉布。”明,蘇雪溪,評豆腐詩,更是雅極:“傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華,一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影,金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得,多在僧家與道家。”
說豆腐是窮人的恩物,也是中國人的恩物,更是出家人每日維持熱量的食品,這是不錯的,殊不知這也是帝王家的恩物哩!不信?有史為證: 康熙年間,宋犖七十二歲做江蘇巡撫,恰值皇帝南巡,他當然要接駕。據他所著的《西陂類稿》記載說:‘某日,有內臣(宮中太監)頒賜食品,并傳諭曰:“宋犖是老臣,年事已高,與眾巡撫不同,朕有日用豆腐一品,與尋常不同,可令御廚太監傳授與巡撫廚子,為后半世受用”……’ 康熙的御用豆腐,到底有什么神秘的烹調法,可以使年老大臣得“后半世受用”?福建人梁章鉅在他的《歸田瑣記》中曾提到此事,據說:他在福建南浦書院掌教時,有學官劉瑞紫的門斗(舊日學官的仆役)善制豆腐,不但名聲甲于南浦,就是別處講究吃喝的富豪人家,也不辭千里來買他的豆腐食品。這個門斗的豆腐烹調方法,即傳自宋犖巡撫廚子,可惜一直神而秘之,未傳后世。
話說慈禧太后養顏有術,每天都要吞珠食玉的。據說御廚房有蒸鍋四十九口,每口鍋里放著鑲著珍珠的豆腐,四十九天可以蒸爛。四十九口鍋輪番蒸煮,西太后就每天可以吃到一味“珍珠豆腐”了。 吳相湘先生寫的《古稀天子與香妃》一文中,有兩段談到乾隆皇帝的日常膳食都有豆腐,摘錄如下: 四執事庫檔冊中,有御膳房太監每日紀錄的“節次進膳底檔”、“照常進膳底檔”等。我由這些檔冊,知悉乾隆帝日常生活情形:每日寅(時辰名,即清晨三時到五時)正三刻起床(檔冊記做“請駕”),御膳房即伺候冰糖燉燕窩一品。有時不用早點,即于卯時(時辰名,約當早晨五點到七點)用早膳。就乾隆十九年五月十日早膳紀錄:卯正三刻進早膳,菜色是:肥雞鍋燒鴨子云片豆腐一品、燕窩火熏鴨絲一品、清湯西爾占一品、攢絲鍋燒雞一品、肥雞火熏燉白菜一品、三鮮丸子一品、鹿筋燉肉一品、清蒸鴨子糊豬肉喀爾沁咸攢肉一品。上(即皇上)傳(叫送)炒雞一品、竹節卷小饅頭一品、孫泥額芬白糕一品。琺瑯葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老腌菜一品、醬王瓜一品、蘇油茄子一品。隨送粳米膳,進一品(吃了一碗);野雞湯,進一品。 由此可見,葷菜八樣,小菜、腌菜、點心等,和民間富戶相似。膳檔中常有“豆豉炒豆腐”,那更是家常便飯。 又:我由乾隆膳檔知悉其日常膳食以外,更發現許多特殊事例。每逢祭天地、宗廟,皇帝雖齋戒,飲食仍照常用葷,唯不飲酒,不食蔥蒜。至于祖先冥誕、忌辰則素食。
膳檔紀錄有云:‘八月二十三日,世宗憲皇帝(雍正帝,乾隆帝生父)忌辰,此一日遵例伺候上(指皇上)進素,內廷(女眷)主位進素。卯時一刻,外請祭福陵(先皇墓)畢。卯二刻早膳:山藥豆腐羹熱鍋一品、竹節卷小饅頭一品、蘋果軟燴筋一品、口饃蘿卜白菜一品、羅漢面筋一品、油炸糕、奶子糕。后送菜花頭炒豆腐一品。福隆安(太監名)進雜燴熱鍋一品、鹽水豆腐一品、素包子一品。隨送攢絲下面,進一品,粳米干膳進些。’
還有個傳說,乾隆皇帝下江南,吃到菠菜滾豆腐,贊不絕口,問這是什么菜?在宮廷里從未吃過。左右侍從不敢說這就是窮人吃的菠菜滾豆腐,而美其名為“金絲白玉板,紅嘴綠鸚哥”。(或作“金鑲白玉板,紅系綠鸚哥”。)
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