長慶隆豆腐機(jī)：石墨引發(fā)的食品革命

石磨引發(fā)食品革命

　　石磨的出現(xiàn)，引起食品加工的革命性飛躍。人類才享受到真正意義上的“面粉”，很多文獻(xiàn)上說，到了漢代，才有饅頭、包子、面條、餃子等食品出現(xiàn)，一點兒都不奇怪。符合科技發(fā)展的軌跡。隨后，有了水磨的出現(xiàn)，才有可能加工出精細(xì)的豆?jié){，進(jìn)一步點化成為滑嫩的豆腐。

戰(zhàn)國初期，魯國的公孫輸般（魯班）發(fā)明了石磨以后，糧食的加工才真正走向精細(xì)化。米、麥、豆、黍可以被加工得更為精細(xì)。隨著時間的推移，人們又發(fā)明了羅篩，篩除麩皮，得以產(chǎn)生面粉。到了漢代，又產(chǎn)生了水磨，就是加水碾磨谷物豆類的磨，這時才有豆?jié){的產(chǎn)生。由豆?jié){而豆腐，才算完城了這一發(fā)明的過程。

　　早期的磨，叫作硙【wei】，漢代才叫做磨。《正字通》說：“硙，碎物之器，古公輸班作硙。晉王戎有水硙（水磨）。”這句話概念不夠準(zhǔn)確。因為水磨早在西漢時期就有了，我們在此發(fā)布一幅河南出土的水磨便是例證。此處所說的“水硙”，應(yīng)當(dāng)是水力推動的機(jī)械磨。與此同時，漢代的人們又在過去石碓的基礎(chǔ)上，發(fā)明了水碓，也使用水力推動。

　　東漢大學(xué)問家孔融說：“水碓之巧，勝于斷木掘地（木杵）。”碓，主要用于稻米脫殼，而硙則用來磨制面粉。秦漢之后，水磨、水碓逐漸形成機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化。西漢史游在《急就篇》中說：“碓硙扇隤【tuí】舂簸揚。”形容繁忙的生產(chǎn)場面。

　　到了晉代，糧食深加工基本成為官府壟斷的產(chǎn)業(yè)。《晉書》卷六載：“劉頌為河內(nèi)太守，有公主水碓三十余區(qū)”，“(石崇)水碓有三千余區(qū)”。足可見糧食加工產(chǎn)業(yè)的市場之大。后代史料，關(guān)于這方面的記載比比皆是。

　　熟悉食品加工的人都知道，制作豆?jié){的過程，大豆必須經(jīng)過浸泡，加水送入石磨的進(jìn)料孔，才能磨出豆糜，而后以布過濾，去除豆渣，瀝出豆?jié){。這一過程，唯有水磨才可以完成。我們發(fā)布的西漢水磨的圖片，上面的加料孔呈凹型，就是為了方便加料、加水，下方的漏斗是承接豆糜之用。

　　可見，豆腐的產(chǎn)生，與生產(chǎn)力的發(fā)展、科技水平的提高以及嚴(yán)格的操作程序，有著密不可分的關(guān)系。兩淮作為中原腹地，在遠(yuǎn)古時代就是大豆的主要產(chǎn)地，即有別于北方的麥?zhǔn)颍钟袆e于南方的稻米。兩淮人民對于大豆的深加工是生活質(zhì)量提高的必須。

　　但是，在秦漢時代，水磨作為一種高級的生產(chǎn)工具，并不是普通百姓都能夠擁有的。如同在20世紀(jì)時，普通百姓不可能擁有汽車是一個道理。在那個時候，豆?jié){本身也是一種高級飲品，制作規(guī)格甚高，常人難以企及。

　　我們再來看一首漢樂府，便可理解其中的含義了：

  “淮南王，自言尊；百尺高樓與天連，

　　   后園鑿井銀作床，金瓶素綆 【gěng】汲寒漿。

　　   汲寒漿，飲少年，少年窈窕何能賢，

　　   揚聲悲歌音絕天。”

　　這大約是淮南王宮中豆?jié){生產(chǎn)的過程。專門鑿井取水，用白銀做成生產(chǎn)操作臺，把“寒漿”，汲入金瓶中食用。《說文解字》：“漿，酢漿也”，意為濃厚的飲料。不可以簡單理解為井水。這是一種高級的營養(yǎng)品，少年飲用后會變得漂亮窈窕。

　　打開《史記》、《漢書》，可以發(fā)現(xiàn)關(guān)于“販漿”記載頗多。表明西漢年間，市井街頭有很多賣漿的人，用今天的話說就是飲料攤點。那些漿都是民間常見的米湯、粟漿、果汁（如酸梅湯）之類，淮南王宮不會把這些市井消費之物引進(jìn)宮中，用如此之高的規(guī)格制作。

　　有人可能會質(zhì)疑：詩中說的是寒漿，沒說豆?jié){呀？其實，就像豆原先叫菽、磨原先叫硙一樣，是一個習(xí)俗化的過程，與時俱進(jìn)，非常簡單，沒有那么多的為什么。何況這是一首美妙哀怨的詩歌，賦比興，寒漿比豆?jié){高雅好聽得多。