鹵水點(diǎn)豆腐點(diǎn)出“舌尖上的非遺”

豆腐是大家飯桌上的?？?，跟著年代開展，豆腐的制造逐步機(jī)械化，但仍有老匠人挑選據(jù)守傳統(tǒng)制法，濱海新區(qū)大田村做豆腐的田家人就是這么的匠人。他們“呆板”地?fù)?jù)守“鹵水點(diǎn)豆腐”辦法制造大田豆腐。去年，大田豆腐成功申報(bào)新區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　65歲的田寶線是大田豆腐第三代傳人，田家做豆腐的前史，能夠追溯到百余年前。田寶線的祖父田順德13歲起外出學(xué)做豆腐，幾年后回村開了“大田豆腐坊”。在制造進(jìn)程中，他學(xué)習(xí)眾家之長(zhǎng)并加以改進(jìn)，構(gòu)成共同制造技術(shù)，并代代相傳。豆腐健壯、不易碎、進(jìn)口潤(rùn)滑清香……在田寶線看來(lái)，大田豆腐的這些長(zhǎng)處源于田家對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)的據(jù)守，對(duì)每道工序的堅(jiān)持。

　　從選豆、泡豆、磨碎、晃包、煮漿、點(diǎn)鹵、入豆盤、壓盤、打刀到做出豆腐塊，需求十道傳統(tǒng)的操作技術(shù)，最終做成一塊豆腐需求三個(gè)多小時(shí)?！岸棺佑檬ツコ龆?jié){后在鍋中靜煮半小時(shí)，直到貼著鍋的一層被烤出焦香才出鍋。出鍋的熟漿放一剎那間，到80多攝氏度時(shí)開端下鹵?！碧飳毦€的兒子田國(guó)利邊說(shuō)邊演示，他左手拿著點(diǎn)鹵壺緩慢地將鹵倒入漿中，右手拿著一個(gè)瓢在漿中均勻攪拌，這個(gè)進(jìn)程是豆腐開端凝聚的**步。隨后，將半成形的豆腐放在豆盤中，以細(xì)密的棉布將其包裹成形，鋪上一層木板，壓上石塊后，撤掉附近固定的擋板，石塊的分量剎那間傳到豆腐上，豆腐里的水分被迅速擠出，半小時(shí)后，一盤豆腐成形。

　　39歲的田國(guó)利說(shuō)，由于規(guī)劃有限且是純手工制造，豆腐坊天天產(chǎn)值20來(lái)盤，總計(jì)僅2000多斤豆腐，即便如此，他和爸爸都不肯盲目擴(kuò)大產(chǎn)值，在技術(shù)上更不肯簡(jiǎn)化。他們以為這傳承了一百多年并經(jīng)幾代人完善的道道工序才是做豆腐的**方法。精益求精、追求完美的工匠精力體現(xiàn)在田家做豆腐的每個(gè)細(xì)節(jié)上，“記住我跟爸爸學(xué)徒時(shí)，做豆腐皮，鋪一層搗碎的豆腐腦就要鋪一層布離隔，那個(gè)布有點(diǎn)褶兒都不行。其實(shí)有褶兒頂多是豆腐皮上留個(gè)印兒，但爸爸看到就會(huì)急眼。”田國(guó)利說(shuō)。

　　做生意，先做人。田家人不只做豆腐有名，更有著遠(yuǎn)播的善名。60多歲的漢沽居民劉慶霞回憶：“我是在那個(gè)村長(zhǎng)大的，記住小時(shí)候，吃不上飯，父母就會(huì)到田家求助，一塊豆腐、一捧豆渣就能幫我們度過(guò)饑荒?！?/p>